改良版熏鱼（黄花鱼）

作者： 小虎妈3418

过年可以再加些装饰来摆盘，下酒不错，孩子也喜欢吃。 如果鱼小，可以炸两次，后面可以不浇汁，改成撒椒盐或者海椒面，酥脆的口感。

用料

• 黄花鱼 3条中号（500克）
• 葱 1根
• 油 盖过鱼
• 姜 少许
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 清水 少许
• 生抽 少许（半勺）
• 老抽 少许（1/3勺）
• 八角 1个
• 桂皮 一小块
• 干辣椒 5个
• 蜂蜜 半勺（不喜欢甜的不要放多了）
• 玉米淀粉 非常重要！
• 白酒 少许

改良版熏鱼（黄花鱼）的做法步骤

步骤 1

黄花鱼洗净（肚子里面黑色的膜要去掉，这个特别腥），鱼鳞刮干净，鱼身上划几刀，放料酒、少许盐（让鱼有基础盐味）、葱节、姜片，腌1小时左右。中间翻动。

步骤 2

鱼控干水分，包裹上玉米淀粉待用。（必须是玉米淀粉！）

步骤 3

油盖过鱼身，小火先煎一面，几分钟后再翻面，这样才不会散架。一直煎到鱼已经变成深黄色，看着很干了才开大一点火，这样才能把油逼出来。在开大火前另外一边炉子要熬汁。

步骤 4

另外一边用个奶锅，倒入1/3水，放入，生抽、老抽，蜂蜜、干辣椒，葱节，姜片，八角，桂皮、白酒，熬到有些粘稠，过滤，留下汁水，其它倒掉。这个汁不用太咸，之前鱼身已经有盐味了，我们熬这个汁取它的复合味道。

步骤 5

过滤后的汁，不用特别多，够用就行，不用浸泡鱼。

步骤 6

淋在上面。仔细看，盘子底部并没有汪起很多汁哦！

改良版熏鱼（黄花鱼）的小贴士

1，鱼要小火慢炸，不用总是翻动，后面准备出锅前开中火逼出油后摆盘。 2，如果鱼小，炸好后撒椒盐和辣椒面也是一种吃法。 3，一定要玉米淀粉，每条鱼都是酥脆的。

菜谱创建时间：2021-01-03 19:47:36