黑芝麻卡仕达奶酪包

作者： 小秋乎

用料

• 中种面团
• 高粉 280
• 水 168克
• 鲜酵母 12（等于干酵母4g）
• 奶酪卡仕达馅
• 牛奶 205克
• 玉米淀粉 18克
• 糖 34克
• 鸡蛋黄 1个
• 黄油 20克
• 奶油奶酪 90克
• 主面团
• 高粉 120
• 糖 35
• 市场现磨黑芝麻糊粉 30克
• 馅料剩下的蛋清 1个
• 黄油 40克
• 水 55-70克（自行掌握）
• 盐 3克

黑芝麻卡仕达奶酪包的做法步骤

步骤 1

牛奶205，糖34，玉米淀粉18，蛋黄一个，混合均匀小火加热

步骤 2

浓稠后加黄油20g，奶油奶酪90g，快速搅拌均匀，离火。保鲜膜贴面保存

步骤 3

高粉280，水168，鲜酵母12g，混合均匀，常温发酵至2-3倍大，有明显发酵酸味

步骤 4

中面团分割，混合主面团所有材料：高粉120，黑芝麻糊粉30，蛋清一个，糖35，水55-70酌情加入

步骤 5

揉至扩展状态，抻开成厚膜破洞成锯齿状

步骤 6

加入盐3g，黄油40g

步骤 7

揉至几乎完全状态（因为做小面包，不需要彻底完全），可以抻开结实薄膜，破洞几乎无锯齿

步骤 8

滚圆，常温发酵30min

步骤 9

分割成16个小面团

步骤 10

包入馅料，入模

步骤 11

180-200，中层28min（温度根据个人烤箱情况掌握）

菜谱创建时间：2021-01-03 18:14:10