爆浆芝士奄列

作者： 康志智

用料

• 鸡蛋2只
• 芝士片3片
• 牛奶少许
• 辣椒粉少许
• 黄油少许

爆浆芝士奄列的做法步骤

步骤 1

恐怕没有人会用蜂巢锅+微波炉来煎奄列，这难度比用特富龙锅大多了，简单介绍下我的经验。首先鸡蛋加牛奶充分打散，牛奶会增加奄列的嫩度和奶香，但会增加翻折的难度，鸡蛋打出泡沫能使奄列松软入口即化，但同样增加翻折难度，这个尺度要靠不断摸索掌握。

步骤 2

微波炉开到煎炸功能120度热锅，离锅10公分感受到热力后加入黄油，由于蜂巢锅聚热强大，黄油会被迅速烤焦，因此下黄油后要离开炉子利用锅温融化黄油并转动锅子让黄油覆盖四周锅壁

步骤 3

黄油完全融化后下蛋液，很快底层蛋液受热起泡，将炉子转为60度，并在左半边蛋液上放切好的芝士片，芝士片要均匀覆盖整个半边，这样成品出来每一口都能吃到满满的芝士

步骤 4

等蛋液部分凝固时关火，同时利用刮刀沿锅边刮开蛋饼四周，将锅铲伸进蛋饼下面，用刮刀配合着翻折右边蛋饼，覆盖左边的芝士。此时蛋饼还是半凝固状态，这步很难，但要吃到入口即化的奄列，唯有多练习。蜂巢锅聚热很强，即使炉子开到最低的60度，如果等到上层蛋液完全凝固，底层的蛋就糊了。

步骤 5

翻折完利用锅温继续将芝士片完全融化，万一不行就稍微开一下炉子。出锅时奄列整个是软趴趴的，用锅铲肯定不行，可以找个比锅稍大的盘子倒扣在锅上，然后翻转整个锅子将奄列迅速转移到盘子里。

步骤 6

最后的调味，芝士片本身有盐，可以直接吃，也可以撒点盐+黑胡椒，或者像我一样撒满辣椒蘸料，这是我在云南吃爆浆烤豆腐想到的，他是用豆腐来模拟爆浆芝士的口感，可跟真正的爆浆芝士，完全不是一个级别。

步骤 7

芝士就是力量

菜谱创建时间：2021-01-03 14:10:03