广式茶点--虎皮凤爪

作者： 七月二十四日记

厨房小白劝退，步骤繁多，有些许危险⚠️ 焯水-油炸-冷水浸泡-卤-蒸 建议提前一天准备，我是卤好后，码料放冰箱，第二天铺白萝卜丝上蒸就可以上桌了。 图有点多，主要是为了更详细的讲解，不浪费大家的食材。 繁琐版本VS家常版本（步骤17） 嫌麻烦的可以翻至底下，可以节省时间。

用料

• 鸡爪 一斤（13只）
• 白萝卜（垫底配菜可不要） 小半个
• 姜片 6片
• 香叶桂皮八角等（用卤肉包） 少许
• 蒜末 少许
• 料酒 1大勺
• 冰糖 少许
• 柱侯酱 1勺
• 叉烧酱 1勺
• 玉米淀粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 生抽
• 豆豉 少许
• 青红辣椒香菜葱个人喜好添加

广式茶点--虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪掉指甲，清洗干净。

步骤 2

冷水下锅，加入3片姜片和料酒

步骤 3

煮出血水，打掉浮末，清水洗净，沥干水分，要不下锅会爆油，我用厨房用纸吸干水分，比较节省时间，直接下油锅你会后悔的😅

步骤 4

油五成热就可以放入鸡爪，速度摆放好，盖上盖子。

步骤 5

中火，有粘锅的情况也没关系，不要翻动，要不会破皮，油炸起泡会硬一点，那个程度就不粘锅了。

步骤 6

转小火，响声小了，开盖子，速度把鸡爪翻个面，再转中火继续炸。

步骤 7

炸至起泡后，关火捞起沥干油，放入冷水里浸泡1小时，我没用冰水，寻思大冬天自来水也够冰。

步骤 8

浸泡一个小时后，油炸过的鸡爪会变大，沥干水进行下一步：卤。

步骤 9

冷水下锅，加入少许老抽，生抽，蚝油，冰糖，姜片，香叶桂皮八角甘草等，我用的卤肉包，一包太多了，我分了半包。（不需要放盐了）

步骤 10

大火煮开转小火卤半小时，鸡爪经过油炸会硬一点，不会烂的。

步骤 11

卤好后捞起，加入柱侯酱、蚝油、叉烧酱、少许蒜末、玉米淀粉（少许就好了，为了更好的挂住酱汁）、豆豉，拌匀。

步骤 12

白萝卜擦丝做垫底配菜（很好吃）

步骤 13

铺上码料的鸡爪，上锅水开大火蒸20分钟。

步骤 14

放点青红辣椒香菜点缀

步骤 15

好看又好吃，软烂脱骨。

步骤 16

虽然步骤繁琐，但是绝对是人人喜欢的菜式。

步骤 17

家常版本：油炸泡水后，可以放平底锅里，加入卤汤（之前卤肉用剩的），可以在超市买卤汤包，加入一大勺叉烧酱和柱侯酱，再加清水炖煮至凤爪软烂入味。

步骤 18

砂锅预热，加入少许油和蒜片爆香，垫底配菜，加半碗水烧开。

步骤 19

凤爪摆入砂锅里，把浓稠的汤汁一并加入，焖10分钟即可。

广式茶点--虎皮凤爪的小贴士

1⃣️.没有锅盖不行🙅 2⃣️.油炸的时候不要慌张，油五成热下锅不会那么容易糊的，火不要太大。🙅‍♂️

菜谱创建时间：2021-01-03 13:32:59