简单到无法拒绝的卤牛肉

作者： 鹘鹰鹰鹰

有点懒得做饭，又不想外食，还想吃点高蛋白的东西，甚至还可以放好一阵子想吃就吃，除了白煮，那就卤牛肉呗。 家里没什么配料的时候：八角，桂皮，生姜，就能卤一锅。 备料丰富的时候，加香叶，加花椒，加其他方子里的各色卤料（我买不到，香叶是我的极限），滋味更多元。 如果不想吃片状的卤牛肉，换成牛上脑烧牛肉块的话，可以加一片陈皮。 如果有之前卤完后剩下的、妥善保存的卤汁，卤牛肉时加进去。或者买瓶卤水汁，来两勺。 实测装保鲜盒放冷藏三天还可吃，冷冻的话最长放过一周半，微波炉解冻后一切正常。

用料

• 花筋牛肉 1000克
• 姜 一块
• 八角 4个
• 干辣椒 随意
• 料酒 1瓶盖
• 花椒 20粒
• 桂皮 1块
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 香叶（可选） 3片

简单到无法拒绝的卤牛肉的做法步骤

步骤 1

干料备好，就图上这些

步骤 2

牛肉不要泡水，一分为二，锅里放半瓶盖料酒，一小撮花椒，几片姜，冷水下锅大火烧到开，再煮一会，捞出冲干净血沫 我的牛肉这次懒得等解冻，泡水了，就不如之前做的香

步骤 3

锅洗干净，小火，略放一点油，用锅铲可以推开到锅底基本有一点薄油即可。下干料，炒出香味后，放牛肉入锅

步骤 4

锅里有滋滋声后，闻到更多香气，牛肉四面略煎一会，淋入半瓶盖料酒兑半瓶盖水，去腥 翻炒，加入半勺老抽给表面上色，加入一勺生抽，都炒匀后，加水没过牛肉，在水里加半勺老抽一勺生抽，盖上锅盖大火煮开后转小火 有老卤或者市售卤水汁的在加水前就可以加了

步骤 5

玩手机，煮他个一个半小时，我比较喜欢两个小时的口感，也试过两个半小时的，但那太软了

步骤 6

时间到，牛肉捞出来，切片，我喜欢厚的。如果要留老卤，现在立刻马上盛没有杂质的汤到保鲜盒，丢进冷冻。 这会还没那么好吃哈，切完片可以放回锅里泡着也可以另拿保鲜盒加卤汤泡。我通常泡了下一餐或者第二天吃。 然后吃就好啦。

简单到无法拒绝的卤牛肉的小贴士

这次的勺：是煲汤之后盛汤的长柄汤勺，不是平的餐勺 我用过普通的铁锅卤，不过因为锅盖有一个排气孔所以要中途加水。这两次开始用的铸铁锅，不必再中途加水 卤到最后半小时，记得尝下卤汤的味道，一般来说会淡，这时再按自己口味添盐或者生抽。 浸牛肉的卤汤在滤完汤料后可以配合牛肉煮面吃。 老卤我习惯一两周用一次，两周没用的话我会拿出来微波炉解冻倒进锅里烧开，沸腾一阵，再盛保鲜盒冷冻。有说可以一个月烧一次的，我没试过。

菜谱创建时间：2021-01-03 12:01:50