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抹茶五福蛋糕
用料
抹茶五福蛋糕的做法步骤
抹茶奶冻需要冷藏凝固，所以我们最先制作奶冻。 做法很简单，把所有液体材料和抹茶粉混合均匀。抹茶比较难溶可以用热牛奶少量多次化开，记得做好的液体要过筛。 然后倒入小锅中微微加热，至60°左右，比手温要烫，但不要煮开，温度太高影响吉利丁的凝固能力。 加入吉利丁搅拌溶解。倒入贴了保鲜膜的容器中，冷却后放到冰箱冷藏至凝固，取出切块。
在戚风蛋糕之前先把蛋白和打蛋盆一起放冰箱冷冻。 混合蛋黄糊用的是后蛋法。抹茶粉先和玉米油混合溶解，再加入水。搅拌乳化后筛入低粉，一字法混合至无干粉。然后加入蛋黄，画一字的方法混合成均匀细腻的面糊。
面糊处理好后，可以打发蛋白了，注意这时候从冰箱取出的蛋白，应该是盆壁周围起一圈冰渣的状态。
高速打至鱼眼泡，再分三次加入细砂糖，打发蛋白。
提起打蛋头，蛋白霜呈较软的弯勾状态，蛋白就打发好啦。
用切拌的手法，混合蛋白霜和面糊。
倒入烤盘，用刮板将表面稍稍抹平整。
烤箱180°，中层，烤25分钟左右。
出炉晾15分钟后，撕去油布。抹茶戚风蛋糕就烤好啦。
软化的奶油奶酪＋淡奶油和细砂糖，打发。把抹茶蛋糕从中间切开。分成两片，其中一片的一端斜切一刀。 把打好的奶油均匀地抹到蛋糕上，撒葡萄干。然后先卷起一片，再把它放到第二片上，继续卷起，类似于涡轮蛋糕的做法。 卷好后用保鲜膜或者油纸包裹住放入冰箱冷藏定型。 这里多嘴一句哈，以上步骤看起来略微复杂，只因为我当初木有4寸蛋糕模具才用了蛋糕卷的方法，这个可以做2个4寸大小的五福蛋糕。但是蛋糕体部分略微厚实，毕竟用了5个蛋嘛（为了达到卷起来4寸的厚度）~那大家有4寸模具的话可以尝试直接烤一个4寸蛋糕~1个蛋足以~夹馅部分可以挤入蛋糕内部，会比我这个蛋糕轻盈的多~
开始做奶盖啦，把奶油奶酪软化，分次加入炼乳、牛奶、奶油和抹茶粉，用电动打蛋器搅打顺滑至酸奶状就可以了。抹茶会比较容易起颗粒，可以先用热牛奶分次溶解，再加入进去。
这个蛋糕卷从中切成两半。有4寸模具的小伙伴还是用步骤10中我提到的办法做蛋糕胚。 淋上抹茶奶盖，把所有配料码上去。最后挤上抹茶芋泥。芋泥的方子大家看这里，加入抹茶粉调成抹茶色即可。大约100克芋泥加1克抹茶粉的样子。
完成啦~我这个超饱腹的哈哈哈。
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