🥛拿铁咖啡☕️古早蛋糕

作者： 肥车厨房

众多咖啡种类之中我独爱Caffe Latte，其实就是牛奶咖啡啦😄。把它做成古早蛋糕，牛奶味和咖啡味互不相抢，和谐搭配，口感湿润好好吃😋。记录一下。 此方份量: 8’X8’X3’方盘 **8寸圆模的份量在小贴士中

用料

• 鸡蛋 6个（带壳65克/个）
• 植物油 70克
• 牛奶 60克
• 炼乳 40克
• 热水 15克=1汤匙
• 即溶黑咖啡粉 6克
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 90克
• 塔塔粉 1/4茶匙
• **8寸圆模的份量在小贴士中

🥛拿铁咖啡☕️古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分开蛋黄和蛋白，称量好所需材料，模具底部铺垫好烘焙纸，烤箱160度C（320F）开始预热。 取一个杯子加入6克黑咖啡粉和1汤匙热水把咖啡粉搅拌到完全融化，然后加入40克炼奶和60克牛奶（牛奶预先叮10秒钟回温）一起搅拌均匀成为牛奶咖啡液备用。

步骤 2

油加热到70度C左右，一次加入低筋面粉搅拌均匀，然后加入牛奶咖啡和蛋黄搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊。 面糊的状态是用蛋抽捞起会徐徐滑落可以写个8字然后缓慢消失，如果面糊太稠了就是烫面的油温过高了，可以添加加5-10克牛奶调节。

步骤 3

打发蛋白：糖分三次下，中高速打发十来圈至鱼眼泡，加入1/3细砂糖和塔塔粉，打发至泡沫稠密开始出现纹路但很快消失的状态时加入1/3糖，继续中高速打发，到纹路明显，搅打时明显有阻力的时候加入余下的1/3细砂糖继续中速打发。然后打发至打蛋头搅打过的痕迹纹路不消失时转中低速打发，此时注意观察，十来圈停一下，不要打过头打太硬。最后打发完成的状态为小弯钩的中性发泡，即打蛋盆倒过来蛋白不会掉落，打蛋头竖起来蛋白呈鹰嘴钩状。

步骤 4

蛋黄糊和蛋白霜混合：取1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌翻拌均匀，然后再倒入余下的蛋白盆中继续切拌翻拌20-30下至面糊质地完全均匀，动作尽量要轻快，翻拌时间最好控制在一分钟内完成。 面糊从高处倒入模具，然后轻轻震两下去除大气泡。

步骤 5

放入烤箱中下层，水浴法烘烤：12寸的方盘中加入3杯=750毫升70-80度左右的热水，再放入蛋糕模具，大约浸泡到模具的1厘米高度左右，不要加太多水让模具飘起来。 160度C（320F）烤20分钟，然后150度C（300F）烤70-80分钟后出炉。请根据各家烤箱属性调整温度和时间，表面干爽轻轻按压会回弹，轻拍表面会发出砰砰声就可以出炉了，烤熟透了再出炉才不会回缩严重。 **我的烤箱是320F 20分钟，300F 80分钟，Broil Low 1.5分钟后出炉。

步骤 6

出炉马上从高处往台面上重敲一下模具震出热气，然后放凉架上晾凉30分钟左右至模具微暖不烫手了再脱模。 我的习惯是出炉重敲后放凉架吹风扇10分钟后脱模。

步骤 7

轻拍模具或者用脱模刀辅助一下，确定蛋糕四边离模了，然后倒扣撕掉垫底的烘焙纸再返转过来。

步骤 8

古早蛋糕相比戚风蛋糕的优点就是出炉不用等很久就可以马上切块食用，口感更绵密湿润。家人现在都只爱古早😅😅。

步骤 9

食谱中用到的是这种速溶黑咖啡粉，属于比较浓的味道。不要用错三合一哦。

🥛拿铁咖啡☕️古早蛋糕的小贴士

8寸圆模： 鸡蛋 5个 （带壳60-65克/个） 植物油 60克 炼乳 35克 牛奶 50克 热水 15克=1汤匙 黑咖啡粉 5克 低粉 100克 细砂糖 75克 烘烤温度和时间： 水浴法，10寸的方盘加入500毫升70-80度热水，放入烤箱中下层。 160度C（320F）烤20分钟，150度C（300F）烤70分钟，Broil Low 1.5分钟，出炉重敲一下震出热气，放凉架吹风扇10分钟后脱模。

菜谱创建时间：2021-01-02 14:50:37