瘦肉切片, 调味后裹水淀粉(这一步忘拍照了) 瘦肉切片后,放少许盐,味精,清水,适量淀粉拌匀并搅上劲,肉上能裹满水淀粉,稀一些但提起肉后,水淀粉与肉是融合的,不往下滴。
平菇洗净撕小块
豆腐切大块
木耳和黄花提前泡好,木耳撕小块
酸菜切随,3厘米长的大葱切碎,蒜2瓣切片,姜3片切丝
具体制作步骤: 1.锅里放2勺油,烧热后关小火炒香干酸菜和葱姜蒜。 2.炒香后倒入平菇一起翻炒至平菇出水出香 3.加入清水做汤(a.凉水下锅是清汤,热水下锅汤是白汤) 4.水开后加入豆腐和木耳黄花 5.汤开后放入盐和鸡精调味 6.关中火微开状态,论片放入肉片等肉片定型后,再轻轻拨动肉片至汤开,关火。
关火后加入2滴木姜子油,撒上葱花即可。
汤鲜味浓,肉滑美味~~ 连汤带菜一锅完成,还极有特色
蘸水也至关重要 1小勺自贡豆花香辣酱+1小勺郫县豆瓣酱+2勺辣椒油+1勺香油 3滴木姜子油 少许花椒粉和味精,撒上葱花
这就是能出独特香味的豆花蘸水
木姜子油,自贡的豆花香辣酱和小香葱一定不能缺