腊肉炒烟熏豆干（砂仁秋出来的腊肉）

作者： 林佩儿

18年年底同事家杀年猪，我去买了猪肉，顺便麻烦同事妈妈帮忙熏了腊肉腊猪头，味道很好。 这次同事妈妈也要做腊肉，我就又麻烦她帮忙熏了11斤腊肉。据阿姨说，以前用柏树丫熏，现在她用砂仁枝干熏，味道要香很多，砂仁我平时一般是拿来做卤料的。 今天正好21年元旦，带着同事回了她老家，把11斤腊肉提回来，当晚就做了烟熏豆干炒腊肉，豆干也是同事妈妈熏好了送我的。 我们这里熏腊肉叫【秋】。

用料

• 腊肉 1块大概150-200克
• 烟熏豆干 1块大概100克
• 蒜苗 2根
• 老姜 1块
• 大蒜 半个
• 花椒 适量
• 猪油 适量
• 味精 少量
• 白糖 少量

腊肉炒烟熏豆干（砂仁秋出来的腊肉）的做法步骤

步骤 1

同事妈妈赶集的时候帮忙买的肉，据说是当地人自家养的，这一大坨，11斤。

步骤 2

熏好的腊肉，左边4坨是我的。

步骤 3

也是用砂仁枝干熏的豆干。

步骤 4

这个就是砂仁。

步骤 5

砂仁结的果，所有卤料里，砂仁这一味可不算便宜。同事妈妈说可以用来炖汤的时候放一些。

步骤 6

腊肉是我的，另外两包是桔子和同事妈妈种的蔬菜，太热情了想给我摘很多蔬菜，最后我拿了2个红萝卜8根蒜苗1把豌豆尖还有葱，折耳根我太有兴趣了，去挖了一堆。

步骤 7

备料。这些除了姜蒜不是今天拿回家的，其他都是。

步骤 8

腊肉特别瘦，我不爱吃肥肉，能尽量瘦就好。

步骤 9

腊肉煮20分钟，然后切片。姜蒜都切片，算好切马耳朵。

步骤 10

这是烟熏豆干，我只切了一块，还剩一块。

步骤 11

锅里放猪油，油热放姜蒜花椒。

步骤 12

放肥一点的腊肉。

步骤 13

把肥腊肉炒出油，再放瘦腊肉。

步骤 14

把腊肉推到一边，放烟熏豆干。

步骤 15

翻炒几下，放少量白糖，再放味精，最后放蒜苗。

步骤 16

再翻炒几下就可以起锅。

步骤 17

装盘。

步骤 18

这种瘦腊肉才是我的爱。

腊肉炒烟熏豆干（砂仁秋出来的腊肉）的小贴士

没放盐是因为腊肉本身就比较馅哈。

菜谱创建时间：2021-01-01 23:57:14