蚝油生菜/肉馅/清蒸鱼/蒜苔炒肉/条子肉/虎皮尖椒酿肉/酥炸肉段/炸麻花/炒西兰花等记录

作者： 不烫手的开水

耗油生菜： 1.生菜开水中煮一下，捞出摆盘中。 2.调汁：三勺生抽 一勺耗油 一勺糖。 3.锅中少量油，放入蒜末炒香，倒入调好的料汁，烧开，浇在生菜上即可。 肉馅： 猪肉500克（八瘦二肥），分次加入200克水（葱姜花椒大料热水），搅上劲。加入6克老抽，20克生抽，适量拌馅料，适量盐。 再加入适量玉米油（花生油）及香油，一个鸡蛋，锁住水分。 清蒸鱼： 鱼放上葱姜，锅内水开蒸8分钟（视鱼的大小不同而增减），蒸好后放上葱丝干辣椒，淋上热油。 姜、葱、洋葱煸出香味，水和蒸鱼豉油比例1.5比1，加一点白糖，烧开淋在鱼上。 蒜苔炒肉： 肉加料酒酱油13香耗油水淀粉抓匀腌制一会儿。热油，葱姜爆锅，倒入肉，炒变色盛出。 油 葱花 干辣椒 白糖 郫县豆瓣酱炒 下蒜苔炒 酱油翻炒，倒入肉丝翻炒均匀，倒入水淀粉即可。 条子肉： 五花肉凉水下锅，加葱、姜、花椒、八角、香叶、料酒煮30分钟（期间捞出浮沫），筷子能扎透即可，（煮肉水备用）。 肉皮表面摸蜂蜜或老抽，下油锅炸（注意油会往外溅），我闲麻烦，省略了这一步。 肉切片，放老抽、耗油、十三香、盐、糖、甜面酱（可选）、白酒抓匀 皮朝下码入碗中，放上煎好的豆腐（或油豆腐），放葱姜八角桂皮香叶干辣椒，加煮肉的原汤，水开蒸一个小时。 将肉扣入碗中（先把汤倒出来，再倒进肉碗中） 虎皮尖椒酿肉 少量肉馅中加 半勺料酒 一勺生抽 半勺老抽 葱姜蒜末 一个鸡蛋 一勺淀粉搅拌均匀。 青椒切段，将肉馅酿入其中。锅中少油，将酿好的青椒两头煎一下定型，再煎青椒呈虎皮状，下入蒜末，将调好的汁倒入焖6分钟（两勺生抽 半勺醋 半勺糖 半勺耗油 半碗请水），水淀粉勾芡，出锅。 虎皮青椒酿肉馅：

用料

• 尖椒 3个

蚝油生菜/肉馅/清蒸鱼/蒜苔炒肉/条子肉/虎皮尖椒酿肉/酥炸肉段/炸麻花/炒西兰花等记录的做法步骤

步骤 1

虎皮尖椒酿肉 少量肉馅中加 半勺料酒 一勺生抽 半勺老抽 葱姜蒜末 一个鸡蛋 一勺淀粉搅拌均匀。 青椒切段，将肉馅酿入其中。锅中少油，将酿好的青椒两头煎一下定型，再煎青椒呈虎皮状，下入蒜末，将调好的汁倒入焖6分钟（两勺生抽 半勺醋 半勺糖 半勺耗油 半碗请水），水淀粉勾芡，出锅。 酥炸肉段：

步骤 2

肉切小段，冷水泡1个小时（去血去腥）。 将肉攥干 加料酒 胡椒粉 盐腌10分钟。 淀粉加少量水（很粘稠的状态），与肉抓拌，再倒一勺油（使肉段酥脆着色）。 中火，下入肉段，炸6分钟左右捞出。 大火，倒入肉段复炸，1分钟左右捞出即可。 炸麻花：

步骤 3

3克酵母 2个鸡蛋 20克糖 70克温牛奶 20克油 300克面粉活成面团。 切成8个面剂子，刷上油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。 将面剂子搓成麻花坯子，盖上保鲜膜再次醒发10分钟。 油温5成热，下锅炸，炸至两面上色即可。 炒西兰花

步骤 4

西兰花剪成小朵，撒入面粉，加水，清洗一遍捞出；在倒入清水加盐（杀菌）、小苏打（颜色翠绿）侵泡5分钟捞出，冲洗干净。 上锅蒸，水开蒸两分钟。 木耳泡发、胡萝卜切片、西红柿切丁。 葱姜蒜切丁。 两个鸡蛋加一勺盐、料酒，锅中少量油，将鸡蛋炒嫩滑。 倒入适量油，葱姜蒜爆香，下入胡萝卜、西红柿、木耳翻炒均匀，倒入西兰花翻炒，加盐、耗油、生抽、糖、鸡精翻炒，加入鸡蛋，翻炒，出锅。

菜谱创建时间：2021-01-01 20:23:27