枣泥戚风

作者： 羽萱的妈妈_

以下是17cm加高中空模一个份的量

用料

• 面糊材料：
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（全给蛋白用） 40克
• 水 52克
• 玉米油 45克
• 自制枣泥 85克
• 低粉 80克
• 柠檬汁（打蛋白用） 5克
• 辅料：
• 桂圆干 20克
• 红枣 25克
• 核桃仁 20克

枣泥戚风的做法步骤

步骤 1

准备以上食材

步骤 2

准备： 1.蛋白蛋黄分开，蛋白先放入冷冻室 2.称量所有材料

步骤 3

3.桂圆干和红枣切成小丁加一勺高筋面粉裹匀，筛掉多余的粉，核桃也掰碎一些 4.低粉过筛

步骤 4

把枣泥、水和玉米油一起放入打蛋盆中

步骤 5

用蛋抽搅拌约3分钟乳化。

步骤 6

筛入低筋面粉用蛋抽划一字搅拌均匀。

步骤 7

加入蛋黄划一字搅匀

步骤 8

蛋黄糊完成

步骤 9

此时160度预热烤箱。 从冷冻室取出蛋白，此时应是边缘刚开始结冰的状态，加入柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，提起打蛋器是小弯勾的状态

步骤 10

分三次将蛋白霜蛋黄糊混合均匀

步骤 11

我是先用蛋抽划一字先快速大致拌匀，然后再换橡皮刮刀完全拌匀

步骤 12

加入红枣、桂圆和核桃碎再用刮刀翻拌几下

步骤 13

把面糊入模，端起模子大拇指摁住烟囱顶部，在桌上轻敲两下震出大气泡。

步骤 14

烘烤：放入烤箱下层150度烘烤52分钟左右。

步骤 15

出炉立即倒扣凉透后再脱模切块食用。冷藏过味道会更好。

步骤 16

⚠️ 冷冻蛋白的目的是为了打发的蛋白霜更稳定，不会打出絮状的蛋白块，是像奶油般细腻的质地。冷冻的时间就是开始先放冷冻，然后去做蛋黄糊，完成后蛋白霜就可以取出打发了。

步骤 17

⚠️红枣和桂圆干加一勺高筋面粉裹匀是为了拌面糊中不沉底。

步骤 18

⚠️ 我用的鸡蛋个头比较大，单只带壳重有65g,如果你用的鸡蛋比较小是58—60g左右，那可以增加一个蛋白，就是5个蛋白4个蛋黄，不然有可能会不满模。

菜谱创建时间：2020-12-30 22:02:54