低油的辣酱干烧鱼

作者： 美味善品

黄鱼的新做法，记录在此，效果还不错，酱香的蔬菜料适合下米饭，这做法还可以加其他蔬菜，写在最后的说明里了。说是辣酱，其实只有微辣，各位根据自己的口味喜好调整哦！

用料

• 鱼 600克左右
• 冬笋切丁 1个
• 胡萝卜切丁 半根
• 口蘑切丁 8个
• 油 20克
• 郫县豆瓣酱 20克
• 醋 5克
• 酱油 15克
• 料酒 20克

低油的辣酱干烧鱼的做法步骤

步骤 1

主锅倒入20克油，半个胡萝卜切丁，蘑菇全部切丁，冬笋切丁

步骤 2

找一道高温食谱，例如小炒肉，开启高温模式，10分钟改成8分钟，我没有直接加入全部蔬菜丁，是一边开着高温模式，炒着胡萝卜和蘑菇，一边切笋丁一边加的

步骤 3

加入20克郫县豆瓣酱，5克醋，15克酱油，20克料酒，1分钟/速度1.5，拌炒一下，同时准备蝴蝶棒和黄鱼。

步骤 4

放入黄鱼，我做的是3条小鱼，没有拍图，是在蔬菜的空档中间，插入蝴蝶棒到底，再放入鱼。 如果是整条比较大的鱼，就像图片里一样摆放，注意鱼头要朝着逆时针的方向，鱼身在低的刀头，鱼头鱼尾在高的刀头，这样鱼身是平的。

步骤 5

8分钟/Varoma/反转/小勺，盖上量杯盖，开始的时候看看，这样的速度转起来几圈，没有卡住，就可以盖上量杯盖了。

步骤 6

取出蝴蝶棒，鱼和菜倒入盘中，像视频里一样把鱼头先倒出来，出锅撒上香菜即可。

低油的辣酱干烧鱼的小贴士

关于原料替换： 如果是整条比较大的鱼，不需要蝴蝶棒，鱼头逆时针方向，直接放入即可； 鱼也可以换成1斤半以内的豆腐； 蔬菜除了香菇，口蘑，冬笋，胡萝卜，还可以加青豆，今天没有买到，所以没加；土豆，去皮西兰花梗，菜花梗………味道不大的块状蔬菜，其他菜的边角料，切丁之后都可以发挥哒。 出锅前可以撒一点青蒜更佳。

菜谱创建时间：2020-12-30 17:32:22