家庭版潘尼朵尼🇮🇹 Simplified Panettone

作者： Anzzyul

Panettone，意大利的“大蛋糕” 菜谱借鉴了油管完全感覚ベーカーさん的频道：https://youtu.be/SSZRhOGH2iY，自己试做后做了些改动。 为了更接近意大利面粉灰分较高的特点，我在白面粉里掺了10%细全麦面粉。按传统方法制作潘尼朵尼非常费时，需从水式酸酵种做起，家庭制作比较有挑战。为了模拟出酵种能带来的淡淡乳酸味，这个方子里使用了大量酸奶，出来的效果非常不错。 ⚠️非正统做法 带星号*材料请见小贴士。

用料

• #种面团
• 高筋面粉 450g
• 细全麦面粉 50g
• 鲜酵母 20g
• 无糖酸奶(我用的是自制的开啡尔酸奶) 270g
• #主面团
• 蛋黄 100g(约6-6.5个)
• 黄油 125g
• 砂糖 80g
• 盐 6g
• 香草精 1/2 tsp
• #果干
• 朗姆酒渍四色葡萄干* 180g (沥干酒以后的重量)
• 蔓越莓干 60g
• 糖渍橙皮丁 40g
• 糖渍柠檬皮丁 20g
• #表面装饰(选用）
• 珍珠糖(P2或P3) 适量

家庭版潘尼朵尼🇮🇹 Simplified Panettone的做法步骤

步骤 1

将主面团材料和成面团(面团较硬)，室温发酵至两倍大。

步骤 2

期间准备好其余材料。

步骤 3

加入蛋黄、糖、盐、香草精，中低速揉面，至蛋黄均匀分布在面团里。

步骤 4

中途面团会像图上这样变得稀拉拉地，继续搅打。

步骤 5

搅打到如图状态。好像块榴莲啊哈哈哈哈

步骤 6

加入软化的黄油，低速搅打面团至黄油被吸收，面团光滑。

步骤 7

加入果干搅打均匀后将面团表面团圆(借助刮板)，放入发酵盒。

步骤 8

40°C发酵30分钟或室温发酵1小时。

步骤 9

分割成4等份(每份约为320-325g)，团成球状后静置15分钟。再次排气、团成球状后扣到纸模里。

步骤 10

注意保持湿度，发酵至8-9分满，表面喷水，可撒上珍珠糖装饰。烤箱预热190°C。

步骤 11

烘烤18-20分钟即可。最后五分钟时注意上色情况是否均匀，可以调转一下烤盘方向。出炉后用烧烤签横向穿过面包偏底部的位置，像上图那样倒挂晾凉一晚。

步骤 12

我按照原方的量做，把原方5g的干酵母按三倍算换成了15g鲜酵母，感觉酵母量太少了，做出四个小矮个儿哈哈，所以在菜谱里增加了一点。

步骤 13

机智的我把模具剪裁了一圈，才露出它们的脑袋🙂

步骤 14

实测放到距出炉两天整的时候风味最浓郁。吃的时候可以喷水微微烘烤加热。

步骤 15

面团里加上巧克力豆也很好吃。

家庭版潘尼朵尼🇮🇹 Simplified Panettone的小贴士

朗姆酒渍四色葡萄干: 这个我是提前一个月开始浸泡的，买了四种颜色的葡萄干自己1:1:1:1配好，洗干净沥干后装入密封瓶，倒上满满的朗姆酒即可。我用的是泡了香草荚的朗姆酒。 图片里的潘尼朵尼面团只用了15g鲜酵母，爆发力不够。按我平时做面包的习惯来说这个酵母量确实太少了，所以方子里加了5g。

菜谱创建时间：2020-12-30 17:32:18