零失败狮子头

作者： 上树学飞

狮子头 狮子头 你是我内心深处的结 是我童年最渴望吃到的一种东西 喜来乐 喜来乐 你是我多年未解的谜 是你把狮子头形容的让人垂涎三尺 里面的狮子头每每出现都让人眼馋，小时候的我更是对它充满了好奇，从前的我已经长大，不再觉得狮子头遥不可及，终于做了自己比较满意又操作简单的狮子头。

用料

• 狮子头配料
• 猪肉 300克
• 鸡蛋 1个
• 马蹄（荸荠） 5-6个
• 葱姜水 适量
• 红薯淀粉 1汤勺
• 生抽 1勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 白糖 1小勺
• 炖狮子头配料
• 葱姜 适量
• 桂皮 1块
• 八角 2.3个
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 盐 适量
• 十三香 1小勺
• 白糖 1小勺
• 陈醋 1小勺

零失败狮子头的做法步骤

步骤 1

网上买的新鲜荸荠，带土的好存放

步骤 2

我买了300g五花肉，直接打成肉馅，有时间的可以选择自己剁碎，荸荠生的，削皮备用，葱姜备用 这点量做了4个狮子头

步骤 3

用热水泡葱姜水

步骤 4

拉蒜神器，用来弄碎荸荠很方便

步骤 5

完美，还节省时间，其实荸荠很容易切碎

步骤 6

这一步肉馅里面我只加了葱姜水，能看出来水分就行，然后放一边静置让肉馅吸饱水，大概20分钟就可以了

步骤 7

这一步➕生抽 白糖 鸡蛋 胡椒粉 少量盐，马蹄，搅拌均匀

步骤 8

然后加入一勺的淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以，不知道量的，一点一点加，淀粉多一点没事，少了狮子头容易散开，主要起粘合作用

步骤 9

料放齐后顺着一个方向搅拌，尽量上劲

步骤 10

馅儿弄好后，就可以烧油了，烧油同时开始团肉球，手上抹油方便操作，左右手来回摔打，此时就有气出气，该打就打，至少看起来像个球就差不多了，最好的状态是不软塌，紧实

步骤 11

锅热起来后，大概5.6成热，就调中小火，狮子头顺着锅边放进去，否则真的会溅一身油，约30秒稍微定型后用木铲轻轻推动，避免时间长糊底，且使其在油锅中滚动炸至均匀

步骤 12

炸至表面金黄捞出

步骤 13

不知道自己可以做几个，团之前就均匀的分一下，这样出来个头差不多，摆盘好看

步骤 14

如图所示，就是很不错的 一次炸的多的可以放冰箱冷冻，随吃随取

步骤 15

葱姜桂皮八角

步骤 16

热锅凉油下锅炒出香味

步骤 17

加开水基本上没过狮子头就好，建议用小而深的锅比较方便 加入生抽老抽耗油糖十三香盐调味，适量醋激发香味

步骤 18

大概炖15-20分钟就可以，想要更入味可以再炖10分钟

步骤 19

做了几次，始终还是认为加马蹄是狮子头最佳配菜，口感很好，外焦里糯，老少皆宜。

零失败狮子头的小贴士

肉馅儿做的时候不能太干，出来口感会柴，另外炸狮子头的时候一定要注意小火，毕竟狮子头是个大球球，外面表层熟了，里面都还是生的就不太好了😁

菜谱创建时间：2020-12-29 21:38:05