再来一次摩卡奥利奥咸奶油

作者： 有人说我是詹火火

好久没做这款，这盘又调整下用量做做看。

用料

• 鸡蛋 6个（很小的，一共大概300g）
• 细砂糖 50克
• 低粉 50克
• 三合一咖啡 2只（26g）
• 油 50克
• 牛奶 50克
• 夹馅儿
• 奶油 200克
• 盐 0.8克
• 奥利奥碎 40g左右（可随意）
• 细砂糖 13克

再来一次摩卡奥利奥咸奶油的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋清放冷冻备用，牛奶和油称到一起，搅拌到彻底乳化，很细腻的状态。

步骤 2

筛入低粉和咖啡粉，之字搅拌均匀。

步骤 3

分次加入蛋黄，搅拌均匀到细腻的状态。

步骤 4

滴入几滴柠檬汁，分次加糖打发蛋白，打到如图大弯勾状态。分次跟蛋黄糊翻拌均匀，导入烤盘。今天用170°烤了18分钟，然后165°烤了5分钟。拿出来竟然有点儿没熟透😂这一关真的是太伤脑筋了，我就没一次是完全掌握好火候的，心焦~~

步骤 5

加糖加盐打发淡奶油到六分，再加入奥利奥碎继续打发硬，抹奶油，卷起，冷藏。

步骤 6

拿出冷藏好的蛋糕卷，打发70g奶油和4g糖，用圣安娜裱花嘴挤出装饰花纹，再撒上一些奥利奥碎，挤一点儿巧克力液，切件，包装。

菜谱创建时间：2020-12-29 19:32:22