圣诞节蛋糕

作者： cleancube

为圣诞节做的蛋糕，把家里能找到的圣诞节相关的小摆件都翻出来用上了！蛋糕上的装饰都是小摆件，我做的其实仅是个基础奶油抹面而已，考虑到圣诞节的色彩一般是红白绿三种颜色，所以蛋糕的组成是： •抹茶戚风蛋糕胚 •红豆奶油夹馅 •奶油抹面 这三部分的颜色和圣诞节的色彩正好契合，抹茶和红豆在味道上也很搭。

用料

• 抹茶戚风蛋糕胚（6寸加高模具）
• 鸡蛋 3个（65克以上的大鸡蛋）
• 牛奶 60克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 54克
• 抹茶粉 6克
• 红豆夹馅奶油
• 市售红豆馅 100克
• 淡奶油 30克（稀释红豆馅）
• 淡奶油 100克（打发夹馅奶油）
• 抹面奶油
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 14克

圣诞节蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料，蛋清蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏备用；玉米油中筛入抹茶粉（抹茶粉是油溶性的）搅拌均匀，牛奶加热至50℃倒入，搅拌至完全融合没有油花；

步骤 2

筛入低筋面粉拌至无干粉，加入蛋黄用划十字的手法搅拌均匀，拌好的抹茶蛋黄糊顺滑有流动性；

步骤 3

150℃预热烤箱；开始打发蛋清，分3次加入细砂糖，打至干性发泡的状态，取1/3混合抹茶蛋黄糊拌匀，然后倒回剩余的蛋白霜中，用切拌+翻拌的手法拌匀，拌好的面糊从高处缓慢倒入模具中，晃平，轻震去除大气泡；

步骤 4

放入烤箱，140℃烤50-55分钟（根据自家烤箱的情况），烤好后取出，震几下散去热气，然后倒扣至完全放凉后脱模，分切3片备用；

步骤 5

100克红豆沙馅中加入30克淡奶油稀释软化（冷藏的红豆馅偏硬不好打发），另一个容器中倒入100克淡奶油打至5分发，然后加入稀释后的红豆馅一起打至硬挺，作为夹馅奶油（红豆馅偏甜这一步我就没再加入细砂糖了）；

步骤 6

裱花台上放上第一片蛋糕胚，抹上红豆奶油，再放上第二片蛋糕胚，抹上一层红豆奶油，最后盖上第三片蛋糕胚；

步骤 7

200克淡奶油加入14克细砂糖打至7分发（我觉得可以打到8分发，7分稍微软了一点）；

步骤 8

完成抹面；

步骤 9

小摆件贴在烘焙专用的底托上，插进蛋糕表面，用作装饰；

步骤 10

圣诞节蛋糕就做好了！摆上美美的拍个照😊

步骤 11

切下一块，三色搭配和谐，品尝一口，抹茶微苦、红豆香甜、奶油奶香十足，非常好吃哦😊！

圣诞节蛋糕的小贴士

红豆馅刚从冰箱里取出时偏硬，不要直接放入淡奶油中打发，那样会打发不起来，先用少许淡奶油稀释软化后，再混合入打至5分发的淡奶油中，就会很好打发了。

菜谱创建时间：2020-12-29 16:05:32