【香兰教程】潘娜托尼面包，家庭版做法

作者： 香兰世家烘焙工作室

它有超级松软的口感，湿润得好像蛋糕，但是又带着面包的一丝丝劲道，用料超级丰富，成品有超美的蜂巢组织，细腻又浓郁。 据说这款面包原本发酵都需要3-5天，听起来是不是就不想吃了？哈哈哈哈，没关系，香兰老师给大家教学的方法没这么麻烦，但是做出来吃成品却是相差无几，这款据说有百年历史的经典面包，绝对不会让你失望。

用料

• #中种：
• 高筋粉 250g
• 纯净水 250g
• 干酵母 5g
• #主面团：
• 软欧面包粉 270g
• 鲜酵母 5g
• 细砂糖 100g
• 奶粉 15g
• 鸡蛋黄 60g
• 蜂蜜 15g
• 盐 5g
• 黄油 120g
• #馅料部分：
• 提子干 100g
• 蔓越莓干 30g
• 橙皮丁 30g
• 朗姆酒 20g
• 坚果 适量
• 糖粉 适量
• #杏仁霜：
• 蛋清 30g
• 杏仁粉 30g
• 细砂糖 30g

【香兰教程】潘娜托尼面包，家庭版做法的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种，先将中种部分的酵母用纯净水化开，加入高筋粉搅匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

步骤 2

馅料部分的提子干、蔓越莓干、橙皮丁用小美锅打碎，倒入朗姆酒拌匀浸泡，放置一旁备用；（没有小美就用刀切碎）

步骤 3

将主面团除黄油之外的所有材料加入小美锅中，30秒钟将所有材料混合均匀；（先加干性材料再加湿性材料）

步骤 4

再用揉面模式揉6分钟，在揉了3分钟左右的时候开始少量多次添加黄油，揉好之后，继续再揉5分钟，黄油大概分6-7次加完；

步骤 5

取出面团，可以轻松拉出手套膜，状态很完美；（这款面包的面团非常湿润，所以用手操作时一定要抹油）

步骤 6

面团倒入烤盘中，再加入朗姆酒浸泡的果干，用折叠的方式将果干和面团混匀；

步骤 7

包上保鲜膜，放入发酵箱中，温度26℃醒发45分钟；

步骤 8

醒发完成之后，将面团分为5个重量相同的面团，用转圈的手法向下向内收将面团收圆；

步骤 9

收圆的小面团放入潘娜托尼专用纸杯中，放置手法如图，注意收口处要放在下方；

步骤 10

全部整型完成，放入发酵箱中二发，温度32℃醒发60分钟左右；（面团醒发到九分满时烤，烤好顶部要像蘑菇一样冒出头才好看）

步骤 11

醒发过程中，将杏仁霜所有材料混合搅拌均匀，面团醒发完成之后将杏仁霜抹在面团表面，撒上适量坚果，筛上少量糖粉；

步骤 12

装入烤盘，放入预热好的烤箱，上下温度170℃，时间30分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况决定）

步骤 13

烤好之后再筛上少量糖粉，超级松软可口的潘娜托尼就完成了，特别湿润香甜，趁热吃超级香~

【香兰教程】潘娜托尼面包，家庭版做法的小贴士

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菜谱创建时间：2020-12-29 11:46:12