黑啤全麦榛子吐司

作者： Wangdabao

配方是450克吐司模2个的量

用料

• 高筋面粉 326克
• 粗全麦粉 139克
• 冲绳黑糖 50克
• 盐 7克
• 奶粉 12克
• 鲜酵母 12.5克
• 黑啤酒 180克
• 老面 93克
• 无盐黄油 40克
• 榛子碎（熟） 86克
• 冰水（泡全麦） 139克

黑啤全麦榛子吐司的做法步骤

步骤 1

黑啤提前一晚煮开晾凉后冰箱冷藏待用

步骤 2

提前一晚用139克冰水将全麦搅拌均匀，放冰箱冷藏一晚待用

步骤 3

将配方里除黄油外所有材料放进厨师机搅拌至面团有阻力有弹性加入黄油，继续搅打至九分筋即可。因为面团里增加了大概百分之三十的全麦，虽然比例不是很多，但因为这里用的是粗麸，所以务必注意不要打过

步骤 4

最后将榛子碎加入，用慢速搅打均匀即可。整理面团，放在温度26度左右的环境下进行第一次发酵

步骤 5

发酵五十分钟左右，面团有明显膨胀，将面团取出轻微排气后折叠，再继续发酵半小时

步骤 6

第一次发酵完成后将面团倒出，均匀分割成两份，滚圆，醒发25分钟左右

步骤 7

醒发完成后，将面团排气，擀开，滚成橄榄形

步骤 8

放入模具，在温度32度，湿度75%左右的环境下进行末次发酵

步骤 9

末次发酵至九分满，放入提前预热好的烤箱进行烘烤，上火150度，下火180度32分钟。烘烤时间仅作参考，请根据自家烤箱实际情况进行调整。

步骤 10

出炉啦

黑啤全麦榛子吐司的小贴士

老面要提前一天做好后冰箱冷藏待用，做法在之前的配方里有写，此处就不重复了。

菜谱创建时间：2020-12-28 18:04:12