松软淡奶油面包卷

作者： Here-李小鱼

约面包的日子，做了记录～ 这款用了中种法～ 用时长一些，但是成品更松软，值得～ 中种提前一晚做，放入冰箱冷藏，第二天再做主面团部分，这样安排时间我觉得合理省时～按自己的需要找到合理安排的方法。 这个面包卷，没有放夹馅，但有比例较多的淡奶油的加入，奶香十足，并且中种法，让她更松软。所以空口吃或者做成开放式三明治都很不错，夹煎蛋火腿培根生菜，都是可以的～ 一小餐是妥妥的～ 烤箱中层，实际烘烤温度155℃左右，时间25分钟左右。后面几分钟请注意观察上色～具体温度请根据自己烤箱调节～我备注的是烤箱内部实际温度～

用料

• 中种材料：
• 低筋粉 40克
• 高筋面粉 110克
• 牛奶 95克
• 淡奶油 35克
• 细砂糖 12克
• 耐高温干酵母 3克
• 主面团材料：
• 高筋粉 155克
• 低筋粉 45克
• 全脂奶粉 22克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 淡奶油 60克
• 蛋液 50克
• 耐高温干酵母 1克
• 黄油 15克
• 表面装饰用：
• 杏仁片 少许

松软淡奶油面包卷的做法步骤

步骤 1

提前一晚先做中种～ 牛奶温热，将酵母溶于其中均匀～ 然后将中种材料全部混合均匀，揉至光滑，不需要出膜。

步骤 2

揉好的面团放入盆中，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵～12小时左右～一般发酵3倍左右大小。 具体看状态，内部呈蜂窝状，能闻到发酵的味道。 我觉得这有点像北方蒸馒头放的酵头或者老面。

步骤 3

第二天取出中种～能看到组织里的窝孔。 在操作台上按压排气～ 撕成小块放入搅拌缸～ 然后面缸中加入主面团内除黄油以外的所有材料～ 顺序依旧：底层液体，中层粉类，上层酵母～

步骤 4

这是分割成块状的中种～～ 一档揉至无干粉，转五到六档揉成光滑面团。加入室温软化好的黄油，先低速把黄油揉进面团，然后转中高速揉至薄膜状态

步骤 5

一档揉至无干粉，再转中高档。

步骤 6

揉至光滑并可以拉出薄膜状态～ 这个时间我并没有特别计算，我觉得看状态比时间更方便～

步骤 7

比较薄的膜，然后撑到一定程度，破开的边缘是比较光滑的～

步骤 8

从面缸中取出面团，面温26左右为宜。 团圆，放入发酵盒，开始一发～ 发酵温度28℃左右～大概一小时左右，发酵至两倍大左右。

步骤 9

能看到面团明显膨胀，手指轻戳面团不塌陷。

步骤 10

取出面团，操作台上按压排气，我均分成了12份。 滚圆，覆保鲜膜松弛15～20分钟。

步骤 11

取一个松弛好的面团，整形成水滴状，然后擀开，上宽下窄。

步骤 12

擀开，然后翻面，自下而上卷起～

步骤 13

收口朝下放置～

步骤 14

依次全部整形完毕～开始准备二发～ 二发环境～温度30℃，湿度70％左右～ 半小时左右，体积大概膨胀一倍左右～

步骤 15

发酵差不多的时候取出烤盘，烤箱开始预热。预热温度比实际烘烤高出个10℃。 发酵好的面团依旧是能感觉到膨胀感～ 喷壶喷少量水在面团表面，撒上少量杏仁片，杏仁片也可不放。

步骤 16

放入预热好的烤箱，开始烘烤～ 烘烤温度：150℃左右～ 时间：25分钟左右～

步骤 17

到点，出炉～ 震盘，晾凉网上晾凉～ 常温密封保存，长时间请放冷冻～ 刚出炉热吃，就是外壳脆，内部软的口感～也很棒～

步骤 18

晾凉后切开一个～内部满意～

步骤 19

手撕成片～

步骤 20

随便做了一个三明治，有点丑～

步骤 21

好吃亦可饱腹～

菜谱创建时间：2020-12-28 15:48:30