【抹茶豆沙麻薯&奶酪香芋麻薯】每一口都糯叽叽

作者： 喜欢烘焙的匠妈

在日常选购食物时，人们经常会被“软糯”这个词汇所吸引。一秒回弹的面包、轻盈空气感的戚风、吹弹可破的鸡蛋羹，还有糯叽叽的麻薯。像麻薯这样下至6岁上至60岁都喜欢的小可爱，不藏私是肯定不会放过的，所以今天给带来了两种口味的麻薯团子，材料和步骤都超简单，没有烤箱也能做，希望大家稀饭。 by：不藏私面包匠人

用料

• #​原味麻薯皮
• 糯米粉 160g
• 粘米粉 40g
• 糖 40g
• 水 230g
• 玉米油 20g
• #抹茶麻薯皮
• 糯米粉 160g
• 粘米粉 40g
• 抹茶粉 6g
• 糖 40g
• 水 240g
• 玉米油 20g
• #奶酪香芋馅
• 芋头 200g
• 奶油奶酪 30g
• 糖 20g
• 黄油 20g
• 水 80-100g
• 紫薯粉 5g
• #主面团材料
• 糯米粉 （炒成手粉） 30g
• 玉米油 （塑形时防粘） 适量
• 市售水豆沙 230-250g

【抹茶豆沙麻薯&奶酪香芋麻薯】每一口都糯叽叽的做法步骤

步骤 1

奶酪芋头馅 制作步骤

步骤 2

准备 30g糯米粉倒入锅中，小火干炒至微微发黄后倒出，后续作为手粉使用。

步骤 3

制作 芋头切片放入微波炉中火叮4-5分钟，直到熟透。

步骤 4

取出芋头，趁热加入奶油奶酪、糖、黄油、水、紫薯粉。

步骤 5

压碎。

步骤 6

如果质地是可以流动的，还需要炒一下收干水份，炒好的馅料质地应该是可以成团但不会过干。 *不同品种的芋头质地不同，吸水性也有差异，水量需按实际调整。

步骤 7

做好的馅料重量约250g，包好保鲜膜，静置冷却。

步骤 8

原味麻薯皮 制作步骤

步骤 9

糯米粉、粘米粉、糖搅拌均匀。 ▲原味麻薯皮

步骤 10

做抹茶麻薯皮的，筛入抹茶粉搅匀。 ▲抹茶麻薯皮

步骤 11

加入水。

步骤 12

搅拌均匀。

步骤 13

做好的面糊应该是搅动时有些许阻力且稍稍有纹路。

步骤 14

耐热陶瓷盘中抹一层薄薄的植物油。

步骤 15

筛入米糊。

步骤 16

盖上保鲜膜。

步骤 17

在上面戳几个小洞。

步骤 18

放入微波炉叮4-5分钟，直到熟透，呈不流动且半透明状态。 ▲原味麻薯皮

步骤 19

▲抹茶麻薯皮

步骤 20

麻薯皮静置约5分钟，趁还稍稍烫手时加入植物油。

步骤 21

*怕烫的小伙伴建议戴上两层手套操作，或者先用硅胶刮刀搅一下再手揉。

步骤 22

揉匀。

步骤 23

揉好的麻薯皮，用手撑长后对折，重复10次左右，增加延展性和弹性。 ▲撑开

步骤 24

▲对折

步骤 25

桌上抹一层油防粘，麻薯皮放在桌面用擀面杖轻轻擀开成长方形，厚度约3mm、长39cm、宽22cm。 *边缘和四角可以用手撑一下整理形状。 ▲原味麻薯皮

步骤 26

用保鲜膜包好麻薯皮备用，防止表面干燥。 10.取一张保鲜膜铺平在桌面，把馅料放上保鲜膜铺平铺均匀。 *长和麻薯皮差不多即可，宽度比麻薯皮少1cm，方便收尾的时候可以粘住。 ▲水豆沙馅

步骤 27

11.把铺好的馅料盖在麻薯皮上，撕掉保鲜膜，用手轻轻按压紧实。 ▲原味麻薯皮+芋头馅

步骤 28

▲抹茶麻薯皮+水豆沙馅

步骤 29

从边缘开始卷起麻薯皮和馅料，直到收尾。

步骤 30

▲抹茶麻薯皮+水豆沙馅

步骤 31

桌上撒手粉，放上卷好的麻薯卷，表面也轻撒一些手粉。 ▲奶酪香芋麻薯

步骤 32

把麻薯卷搓细长一些，我做的是约65cm长， 具体粗细程度可以根据个人喜好调整。

步骤 33

刀上抹油或撒一些手粉防粘，把卷卷切成均匀的小团即可。

步骤 34

▲奶酪香芋麻薯

【抹茶豆沙麻薯&奶酪香芋麻薯】每一口都糯叽叽的小贴士

Tips 1.不同的糯米粉和粘米粉吸水性有所不同，所以水的份量需要看状态去调整。 2.铺馅料的时候尽量铺均匀一些，铺不均匀卷起的成品切面不好看也影响整体口感。 3.这个配方的麻薯团，在冰箱冷藏2天是没问题的，口感依然不错，但比不上现做现吃的Q弹软糯。 4.切件可以直接卷好就切，也可以包好保鲜膜先冷藏15分钟等卷卷定形一下，可以切长一点，切面会更加平整。 *我的是冷藏了一夜，虽然好切，但是口感会没有原来软糯，会更像冰糕的口感。

菜谱创建时间：2020-12-28 14:45:36