八寸三层提拉米苏 （全熟，咖啡酒和手指饼干 版本）

作者： lili_gracesf

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖 60克
• 咖啡酒 30克
• 奶油 250克
• 咖啡酒 7克
• Mascarpone 227g（trader Joe）
• 黑咖啡 100g
• 咖啡酒 60克
• 手指饼干
• 低粉 70克
• 糖 40克
• 鸡蛋 2个
• 香精 几滴（没有也无妨）

八寸三层提拉米苏 （全熟，咖啡酒和手指饼干 版本）的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋黄 60糖 30g黑咖（改成咖啡酒）搅拌均匀，隔水加热变浓稠，放冰箱冷藏备用 - （稍稍变白）；将M cheese室温回温，用打蛋器搅拌丝滑后，加入这步做的蛋黄液即可

步骤 2

250g奶油 7g咖啡酒 搅拌器打到有流动感的纹路 再加入上一步的奶酪蛋黄液 继续搅拌到硬性

步骤 3

120g黑咖+30g咖啡酒混合均匀，用来蘸手指饼干（改成 100g黑咖 加60g咖啡酒）铺平手指饼干后再刷一层，增加湿度！

步骤 4

手指饼干第一步：蛋黄蛋白分离，蛋白分次加糖到干性，直接加入蛋黄，继续高速搅拌直到蛋黄顺滑，滴落到蛋黄液可以维持形状一会

步骤 5

将过筛两次的低粉倒入，加入几滴香草精，翻拌搅拌均匀

步骤 6

挤在烤盘上，365F 17分钟，到表层稍稍有点金黄色即可。成品外脆内软。

菜谱创建时间：2020-12-28 14:15:48