酸奶蛋清白吐司（一次发酵）

作者： 胖鹅会飞

圣诞节做了潘娜托尼，剩下了很多蛋清，害怕浪费所以拿来做了吐司，做出来效果贼棒！蛋清可以让吐司变得Q弹，但同时大量酸奶的加入也使得吐司非常绵软细腻还很洁白！用料超级简单，而且是一次发酵，超省时省力！

用料

• 高筋面粉 500g
• 细砂糖 70g
• 耐高糖酵母 6g
• 蛋清 150g
• 酸奶 230g
• 盐 6g
• 黄油 40g

酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

除黄油外的材料放入厨师机揉面桶中，先用2档低速混合。‼️提前预留一部分液体，根据面团状态调整液体用量。

步骤 2

面团混合到看不见干粉后，将厨师机调到4档揉面，直到面团可以拉出厚膜的状态暂停。

步骤 3

加入软化的黄油，先开2档揉至看不到黄油。

步骤 4

再继续开4档揉面到完全状态，也就是可以拉出薄膜。

步骤 5

揉好的面团很有弹性，也很软但不会粘手。

步骤 6

揉好的面团整理至表面光滑，放入容器中盖好松弛半小时。

步骤 7

松弛好的面团取出，平均分别4等份，分别揉圆。

步骤 8

取一块面团擀成长舌状

步骤 9

翻面，左右两边向中间折叠后擀开

步骤 10

自下而上卷起，捏紧收口

步骤 11

依次做好4个后，2个为一组，放入模具中。

步骤 12

发酵至9分满。（发酵过程中需要提前预热烤箱）

步骤 13

放入预热好的烤箱，上火160度下火190度，烘烤30分钟，上色及时加盖锡纸。‼️根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间

步骤 14

烘烤结束后立刻取出，震一下后脱模，放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃啦！

酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的小贴士

1.酸奶和蛋清比例可以不完全按照配方中用量，可以根据自家材料进行一定调整，如果蛋清多可以减少酸奶用量，反之则减少蛋清用量。 2.海氏HM780揉面时间大概为2档2分钟混合，4档7分钟出厚膜，2档2分钟混合黄油，4档5分钟出薄膜。时间仅供参考，不同品牌材料及揉面环境也会有一定的影响。 3.烤箱需要提前预热，需要在吐司发酵至大概8.5分满时就预热烤箱。烘烤温度仅供参考，不同烤箱脾气不同，需要调整温度时间。我用的低糖吐司模具，如果是普通模具，需要延长烘烤时间。吐司表面上色后务必及时加盖锡纸，我的就盖晚了，表面颜色有点深。

菜谱创建时间：2020-12-27 23:19:41