无需抹面也能做好看的生日蛋糕

作者： 雯_君

蛋糕体是黄油版的，口味比较丰富，相对普通的戚风蛋糕，承重力略好一些

用料

• 蛋糕体：6寸加高1个
• 蛋黄 60克
• 牛奶 40克
• 黄油 50克
• 低筋面粉 60克
• 蛋白 90克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 4克
• 装饰：
• 淡奶油 200至250克
• 细砂糖 20克
• 裱花嘴 学厨 型号：WK9392
• 裱花袋 学厨

无需抹面也能做好看的生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋白放在冷冻室，蛋黄用手抽搅散

步骤 2

黄油和牛奶加热至50至60度

步骤 3

倒入打散的蛋黄中，温度不能超过60度

步骤 4

搅打均匀，同时可以充分乳化

步骤 5

筛入过筛的低筋面粉，手抽拌均匀

步骤 6

6，做好的蛋黄糊盖保鲜膜，放在发酵箱里设置45度进行保温

步骤 7

取出冷冻至边缘起冰渣的蛋白，蛋白中加入柠檬汁

步骤 8

分3次加糖，用电动打蛋器打至湿性状态

步骤 9

盆里蛋白霜也是同样状态

步骤 10

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 11

再次取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 12

再将混合好的面糊倒回蛋白霜当中，继续翻拌均匀

步骤 13

做好的面糊倒入学厨kitty6寸加高中空模具当中，面糊约7至8分满，双手大拇指按住烟囱部位轻轻震动两三下

步骤 14

烘烤：位于烤箱中下层，190度预热，入炉调至170度，烤35分钟，观察状态烘烤达到最高点，回落结束后继续烤三四分钟即可出炉

步骤 15

出路以后震动模具两三下，马上倒扣晾凉

步骤 16

1，将蛋糕体均等分切成3层 2，淡奶油加细砂糖打发至纹路清晰的状态，约8分吧，装入装有裱花嘴的裱花袋里 3，沿蛋糕体挤曲奇形状一圈，像我的这样觉得中间空的话可以少量也挤点奶油，盖上1层蛋糕胚再挤同样一层

步骤 17

蛋糕体表面也是挤同样曲奇形状一圈，放几个费列罗巧克力或者其他小饼干稍微装饰即可！

无需抹面也能做好看的生日蛋糕的小贴士

1，温度和时间请根据烤箱实际情况调整 2，普通6寸模具，配方✖️0.8进行换算，黄油版戚风的承重蛮不错哦！ 3，黄油牛奶加热温度不超过60度，蛋黄糊保温为了避免黄油固化导致翻拌时蛋白消泡

菜谱创建时间：2020-12-27 22:54:07