【红桃粿】潮汕糯米粿

作者： Sunian素年

故事： 从小最爱的潮汕美食小吃之一，粿皮的柔韧加糯米的香咸，无论是蒸或煎都很美味。红桃粿在逢年过节时基本会做，这次做的量比较多，配方仅供参考哈，初学可以减量尝试做！

用料

• ❤粿皮 …………
• 粘米粉 800克
• 生粉（雪粉） 200克
• 食用色素粉 半小勺尖
• 水 适量
• ❤粿馅 …………
• 糯米 1000克
• 花生 200克
• 虾米 200克
• 芹菜 5根
• 香菇 100克
• 玉米油 3勺
• 食盐 2勺
• 五香粉 1勺

【红桃粿】潮汕糯米粿的做法步骤

步骤 1

一、备粿馅料 1⃣️提前1小时将糯米淘洗煮成熟饭备用。 2⃣️花生、虾米、芹菜分别切碎，香菇剪小块爆炒备用。 3⃣️将以上材料倒入糯米饭中，并加上3勺玉米油、2勺食盐和1勺五香粉，搅拌均匀备用。

步骤 2

二、备粿皮料 1⃣️准备半小勺尖的红色食用色素粉倒入小碗中，倒入水搅拌融化，再倒入粘米粉中。 2⃣️将粘米粉倒入大锅中，再加上适量水，边煮边搅拌，防止粘锅。 3⃣️最后煮成膏状倒入大盆里。 ✔煮的过程比较难，用大力一点搅拌，这个步骤决定粿皮的柔韧度。

步骤 3

4⃣️倒入适量生粉在膏状的粘米粉中，接着用力揉成面团状，差不多揉10分钟。 ✔生粉留部分用于每次揉搓粿皮防粘手用。

步骤 4

三、包粿 1⃣️取一小块面团揉圆，粘上一点生粉。

步骤 5

2⃣️小面团捏成碗状，放入适量馅料。

步骤 6

3⃣️包裹成三角形，头要比较小而长，放入红桃粿印中。

步骤 7

4⃣️印好放在手掌边碰一下，轻松倒扣出来。

步骤 8

四、蒸熟 1⃣️印好的红桃粿垫上粿纸，整齐摆放在蒸笼中，上锅蒸15分钟。

步骤 9

五、完成 1⃣️蒸好的红桃粿变得晶莹剔透，放凉后摆入粿篮里即可！ ✔来自我们家长辈的温馨提示：蒸好后扇扇风，粿面会变得更平整呢！

菜谱创建时间：2020-12-27 20:28:30