1.400克高筋粉中,取出50克,倒入沸水做烫种。 2.烫种面团+剩余的350克高筋粉+融化的50克糖+1克盐+两个鸡蛋 3.根据面粉的吸收程度,加入200ml左右的牛奶,搅拌至扩展阶段,约20分钟 4.加入融化的4克酵母,20克黄油或15ml植物油,搅拌至完全阶段,约25分钟
5.面团直接拿出整形,装盘入模,覆保鲜膜 6.室温发酵一小会儿,然后放进冰箱冷藏 现在可以睡觉了😪。
第二天,准备烤面包。 将面包胚放进40℃发酵箱回温,没有发到位的可以继续醒发。 刷蛋液或蜂蜜水。 160℃,烤30分钟,上色后加锡纸。 本次使用的中空戚风模具。 若使用450克吐司模*2,面粉改为270克*2。
整形时,抹油比较好。