双种100%全麦肉松面包

作者： T-Renee-L

最近坚持每周撸一次面包 爱上全麦

用料

• 波兰种：
• 全麦粉 200克
• 水 200克
• 耐高糖干酵母 1克
• 烫种：
• 黑全麦粉 40克
• 沸水 40克
• 主面团：
• 全麦粉 360克
• 黑全麦粉 约60克
• 鸡蛋 2.5个
• 耐高糖干酵母 5克
• 水 约70克
• 盐 5克
• 黄油 22克
• 红糖 40克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 芝麻海苔脆 9片

双种100%全麦肉松面包的做法步骤

步骤 1

前一晚上制作波兰种：将酵母与全麦粉用手动打蛋器搅拌均匀，加入水，继续搅拌至无干粉状态，密封室温发酵2小时，放入冰箱冷藏隔夜发酵至两三倍大

步骤 2

前一天晚上制作烫种：黑全麦粉和沸水搅拌均匀，密封放入冰箱冷藏隔夜使用

步骤 3

第二天将主面团所需材料（除黄油和盐）与波兰种烫种一起放入厨师机面缸

步骤 4

先1档搅拌至无干粉状态，换3挡高速打面至有厚膜，加入黄油换1挡搅拌均匀，再换3挡打面至完全延展状态，出现手套膜（再次忘记拍照）

步骤 5

放入烤箱28°发酵1小时左右至两倍大（这次的面团忘记拍照，用上次的凑合一下）

步骤 6

把面团分成均匀的九份，搓圆后盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

小面团压扁排气干成面饼，抹沙拉酱，放上肉松和（海苔脆不该放在沙拉酱上面，烤完不脆了😂）

步骤 8

包成自己喜欢的样子即可

步骤 9

放入烤盘盖上保鲜膜准备二次发酵

步骤 10

烤盘装入烤箱，盖上保鲜膜，烤箱底部放入一碗水，烤箱发酵模式32°进行二次发酵，约50分钟

步骤 11

给发酵好的小胖子们表面刷上蛋液

步骤 12

装入烤箱，上管170°下管175°烘烤40分钟（20分钟左右上色满意之后加盖锡纸继续烘烤）

步骤 13

烤好出炉，满屋麦香

步骤 14

一口下去，真是满福啊！

双种100%全麦肉松面包的小贴士

1.双种面包含水量高，出缸时很粘手，所以用了不少黑麦粉当手粉来整形，这就是为什么我的配料表里面粉量不够精确的原因，但是双种做出来的面包确实要松软很多。 2.家里剩了芝麻海苔脆，突发奇想加进去了，结果可能是因为放在了沙拉酱上面，烤完以后海苔脆不脆了，以后还是不乱加了。 3.水根据面团状态调整，一点一点加，不要一次加完。

菜谱创建时间：2020-12-27 15:05:56