香肠

作者： Ivytianping

腊肠配方： 分享一个做了几年的腊肠配方，“食客”反响很好，湖南的同学还特意找我要了两次此配方。目前，网上已经找不到了，这是手抄版。为便于保存、查找、分享，发布在朋友圈，欢迎大家尝试。 猪肉10斤，肠衣半斤，盐80g，花椒粉20g（自己用料理机打碎），糖80g，胡椒粉20g，姜粉20g，高度白酒100g，红酒100g，酱油30g。 猪肉10斤（肥瘦比例为3：7），肠衣半斤（处理好的猪小肠）。 猪肉切成1cm的小方块，用以上调料腌制12小时。 扎好湿肠，用针刺一下排出肠内空气，使水分容易蒸发。挂起来风干15天及以上。

用料

• 猪肉 5000克
• 盐 66克
• 糖 80或150g
• 高度白酒 100或350g
• 红酒 100或150g
• 姜粉 20g
• 花椒粉 20g
• 黑胡椒粉 20g
• 玉米淀粉 100或0g

香肠的做法步骤

步骤 1

把全部材料称重放在容器中

步骤 2

搅拌

步骤 3

前腿肉去皮、打成片，拌入全部调料。

步骤 4

去菜场装好香肠开始晾晒

步骤 5

挂起来晾7天以上食用

步骤 6

入锅蒸，水开后再蒸30分钟，切片装盘。

香肠的小贴士

蒸30分钟，切片食用

菜谱创建时间：2020-12-27 13:09:30