生酮低碳 『添好运』酥皮叉烧包

作者： 松鼠酮学

以前第一次吃到添好运的酥皮叉烧包的时候，才发现原来中西结合后的叉烧包可以这么惊艳，怪不得他们家可以凭借这道点心拿下米其林一星 这里分享两种做法： 👆🏻面皮是全酥皮（@杨YT超爱吃），烤完就可以立刻吃，味道相当🉑️，酥松香脆 ✌🏻是生酮包子皮➕酥皮，适合烤好后放冰箱冷藏过夜后再吃。不过味道没有第一种惊艳，冷藏后就不怎么酥了

用料

• 叉烧：
• 梅花肉 105克
• 红曲粉
• 〔腌料〕
• 生抽 10克
• 椰子酱油 4克，可替换成代糖➕酱油
• 双倍甜代糖 12克
• 白味噌/豆瓣酱 6克
• 蚝油 8克
• 料酒 5克
• 红腐乳块 3克
• 红腐乳汁 6克
• 蒜蓉 2克
• 酥皮：
• 杏仁粉 31克
• 双倍甜代糖 2克
• 黄原胶 1克
• 盐
• （冷藏）黄油 20克
• 冰水 13克
• 包子：
• 椰子面粉 25克
• 洋车前子壳粉 5克
• 泡打粉 3克
• 盐 少许
• 淡奶油 30克
• 水 90克
• 蛋液（刷表面）：
• 鸡蛋
• 代糖 少许

生酮低碳 『添好运』酥皮叉烧包的做法步骤

步骤 1

先做叉烧，把腌制的酱料调好，猪肉洗净，稍微切一下块，撒一些红曲粉上色

步骤 2

把腌制的酱料调好

步骤 3

然后放入腌料里腌制过夜（我腌了2天）

步骤 4

腌制好后，烤箱180度，烤半个小时，过程中可以翻一下面

步骤 5

烤好后切小粒备用

步骤 6

腌制猪肉的叉烧酱不要丢掉，加少许魔芋粉/黄原胶/洋车前子壳粉，搅拌至稍微浓稠。

步骤 7

方案1⃣️ 把酥皮材料的粉类混匀，加入从冰箱拿出冷藏后的黄油，切小块倒入面粉里，戴上手套，把黄油和粉类抓匀，再加入冰水，揉成面团，稍微折叠几遍，在保鲜膜上擀薄成面皮

步骤 8

把切小粒的叉烧放入面皮上

步骤 9

借助保鲜膜团成团，封口前加一两勺叉烧酱，封口后，封口朝上放在烤盘上，烤箱180度预热

步骤 10

刷蛋液，刷完送入180度的烤箱，烤20分钟

步骤 11

方案2⃣️ 包子皮的所有材料混合均匀，揉成团，

步骤 12

擀薄放入叉烧

步骤 13

擀薄放入叉烧，借助保鲜膜团成团，封口前加叉烧酱。

步骤 14

收口，不用太完美

步骤 15

把酥皮擀薄

步骤 16

包子封口朝下

步骤 17

借助保鲜膜，把酥皮裹住包体

步骤 18

像这样

步骤 19

刷蛋液

步骤 20

180度烤20分钟

步骤 21

方案1⃣️，可以趁热直接吃

步骤 22

味道很棒

步骤 23

方案2⃣️，因为有洋车前子壳粉，所以推荐冷藏过夜后再吃，吃的时候，洋车前子壳粉的存在感才小一点

菜谱创建时间：2020-12-27 00:15:29