京酱肉丝—鸡胸肉版，秒杀饭店的

作者： 曦妈美食日记

曦妈是北方人，每次去饭店吃饭必点这道菜，大人和孩子都很喜欢，这道菜是饭桌上的抢手菜，分分钟光盘，那么平时在家想吃这道菜怎么办？还要专门去饭店买吗？不不不，其实这道菜做法不难，只要用对酱，搭配好酱汁，注意炒制方法，在家也能吃上正宗的京酱肉丝，而且量大实惠。

用料

• 鸡胸肉 2块
• 葱、蒜、泡姜、洋葱 适量
• 甜面酱 半勺
• 6月香豆瓣酱 一袋
• 白糖 一勺
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 料酒 一勺
• 清水 2勺
• 食用油 适量
• 白胡椒粉 少量
• 盐 少量
• 蚝油 一勺
• 玉米淀粉 适量
• 蛋清 一个

京酱肉丝—鸡胸肉版，秒杀饭店的的做法步骤

步骤 1

新鲜的鸡胸肉横切，一块鸡胸肉片成四片，去掉四周黄色的油和筋。

步骤 2

将鸡胸肉切成大约0.5CM的条状，加入一小勺清水、少量的盐和白胡椒粉、一勺生抽、一小段葱和洋葱丝、一勺料酒腌制大约15分钟。

步骤 3

将葱段和洋葱丝取出扔掉，加一个蛋清和少量的玉米淀粉拌匀，滴入少量的食用油锁住水分，准备煸炒。

步骤 4

开中火，加入少量的食用油，下入鸡胸肉，快速的滑散肉丝，煸至表面发白微微发硬，关火盛盘备用。

步骤 5

调配酱汁。取一个碗，加入一勺白糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、半勺甜面酱（巧媳妇或其他）、一小包6月香豆瓣酱（葱伴侣），再加少量蚝油和两勺清水，搅拌均匀备用。

步骤 6

另开火，加入少量食用油，油热后加入葱段、蒜片、泡姜，翻炒爆香后倒入酱汁，炒至汤汁浓稠冒泡时，倒入炒好的肉丝，继续翻炒大约几十秒即可出锅。

步骤 7

最后可以切些葱白丝铺在盘底，盛上肉丝就成了，我的懒人做法就是直接将葱丝倒入肉中，翻拌几下出锅，哈哈，酱香搭配肉香，形成浓郁的香味，极容易激发人的食欲，是一道老少皆宜的佳肴。

京酱肉丝—鸡胸肉版，秒杀饭店的的小贴士

曦妈细说：1.这道菜肉丝比较的滑嫩而不柴，鸡胸肉本身就油脂少易发柴，所以腌制的时候加少量的清水，最后加少量的食用油来锁住水分。2.这道菜一定要放酱，我家经常放的是甜面酱和豆瓣酱组合，尤其是六月香豆瓣酱，炒出来的风味独特，喜欢吃这道菜的可以试试哦！

菜谱创建时间：2020-12-26 21:08:08