懒人版“双”皮奶

作者： 恐龙的背影

这算是一道大小通吃的甜品。 简易版的双皮奶，也可以说是单纯的蛋白蒸奶。口感就是少了双皮奶表面一层奶香味的厚重感，方法也简单着。 我娃现在每天都吃一碗，小月龄的宝宝如果不过敏，可以做无糖或者少糖版的，可以自由发挥。

用料

• 蛋白 1个
• 牛奶 蛋白的2倍
• 炼乳 10克
• 白砂糖 适量选用（可不加）

懒人版“双”皮奶的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分开放。

步骤 2

炼乳放进蛋白，先搅拌均匀。

步骤 3

蛋白混合物和牛奶比例是1:2，先放一半牛奶搅拌均匀再放剩下的。这样可以防止蛋白有结块，懒了过筛这一步。 如果愿意过筛的可以一次性加入牛奶混合。 最后把表面的泡撇一下，蒸出来的奶表面光滑。

步骤 4

封上耐高温膜，或者拿只大点的碟子倒扣着，防止水蒸气过多影响凝固。

步骤 5

凉水上锅，中火10分钟，然后焖5分钟再出锅。 我家是电蒸锅，所以这10分钟是包括烧水的时间。 我为了不浪费蛋黄，也丢进去蒸了。 明火蒸锅不要开大火，建议水开了后转中火。要不然蒸老了还会出水，影响口感。

步骤 6

蛋奶很嫩滑的，而且比双皮奶少了一步煮奶结皮的步骤，更易成功。

懒人版“双”皮奶的小贴士

1.放了炼乳就可以不放糖，放了糖就忽略炼乳，有什么糖放什么，甜度自己调整。 2.蛋白和奶的比例是1:2，不要放太多的奶，会影响凝固。 3.碗上封耐高温膜或者倒扣一个碟子，防水蒸气过多。 4.只要不过敏，这个可以当辅食，不想分蛋的完全可以用全蛋来蒸，比例一样是1蛋:2奶。

菜谱创建时间：2020-12-26 15:08:06