渣辣椒（发酵版）

作者： 静茜的厨房

渣海椒是我国西南地区一种特产，在四川贵州、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西地区的利川等地区的居民大多喜好吃渣海椒。

用料

• 细玉米面 650克
• 生红辣椒 500克
• 盐 10克

渣辣椒（发酵版）的做法步骤

步骤 1

500克生红辣椒洗净，辣椒品种根据自己的喜辣程度随意，只要不是小米辣这类让人辣到飞起的品种就行。我这里只能买到红尖椒。

步骤 2

辣椒磨碎，磨细点比较好。

步骤 3

650克玉米面放入8克盐。

步骤 4

再加入准备好的辣椒拌匀

步骤 5

湿度应该是能捏成团，但是又容易捏散的程度。别太湿，发酵的过程辣椒还会出水。

步骤 6

装入密封容器室温（20多度）发酵一天，之后放冰箱冷藏保存。发酵一天后就可以炒着吃了，放冰箱一周后发酵的味道更浓更香。 没有密封容器用塑料袋密封也是可以的。我这里分成了几个小袋，正每次拿一袋炒正合适。

菜谱创建时间：2020-12-26 14:42:28