四川麻辣香肠

作者： Yangyang-7

长居米国 很怀念家乡的麻辣香肠 买不到 就自己动手做 结果味道感觉比以前吃过的都好吃！ 米国的Costco买的pork shoulder很瘦 所以加了一些pork belly. 买不到中国白酒 所以我用高度的whiskey代替）

用料

• pork shoulder 25斤
• Pork belly 5斤
• 干辣椒（朝天椒 小米椒之类的辣一点的） 375g
• 干花椒（大红袍） 150g
• 糖 150-180g
• 酒（我用的57度的whiskey ) 450g
• 盐 375g
• 鸡粉 适量
• 十三香 适量
• 白胡椒 30g
• 六婆辣椒面蘸料 适量
• 生姜（minced ginger) 适量

四川麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

猪肉买回家切成大块 泡出血水 然后全部沥干 再用厨房纸依次全部擦干水分 擦干 擦干 擦干 再全部切成薄片

步骤 2

干辣椒和干花椒用铁锅干一下 炒出味道 然后 用厨师机全部打成粉末状 （最好戴口罩操作啊 不然呛死了）再把所有的调料放进肉里 肉有点多 我分成了两桶进行操作 然后让家里的男人来搅拌肉和所有调料 全部要混合均匀哦 每一桶至少操作半个小时 依手速而定

步骤 3

Amazon买的天然肠衣 natural hog casings清洗一下 套在kitchen aid工具上 准备好棉绳之类的 开始灌香肠 每一截捏紧 系上绳子

步骤 4

全部灌好以后 用厨房纸擦干净香肠表面 用一根针扎有空气的地方 放气 再挂起来 我是放在车库里 用电风扇吹

步骤 5

晾个十来天 香肠干了 摸起来硬了 就可以吃了 Yummy

步骤 6

把所有的香肠都取下来 我用food saver vacuum sealing 抽真空 一包放个两三节 放到冰箱冷冻室里 冷冻保存

步骤 7

包装好的样子 再送一些给朋友

菜谱创建时间：2020-12-26 06:56:36