地道宁波味道雪菜大黄鱼

作者： 乖宝毛毛虫

雪菜黄鱼是一道传统名菜，属于浙江宁波菜，是宁波的传统特色菜。这道菜的精华在汤不在鱼，是每年过年饭桌上的必备下饭菜，鱼汤拌饭，给个神仙都不换。

用料

• 大黄鱼 1条
• 雪里蕻 小半颗
• 盐 适量
• 冬笋 一小颗
• 口蘑 3个

地道宁波味道雪菜大黄鱼的做法步骤

步骤 1

1、冬笋去皮后对半切开，加清水大火烧开转小火煮十分钟，然后取出冬笋切丝，一般性选择半颗冬笋就够了，煮冬笋的水不要倒掉，鲜味都在其中，煮汤炒菜都可以用。 2、将鱼去腮，去鳞清洗干净，雪菜去菜叶洗净，切细。 3、锅烧热加油，油热后下黄鱼煎至两面金黄，将鱼放在锅一边，另一边下雪菜和笋丝炒出香味，加冬笋汤或热水，焖煮至汤呈现乳白色，期间试试咸淡，适量增减食盐，然后出锅就可以开吃啦。

地道宁波味道雪菜大黄鱼的小贴士

这道菜制作简单，冬笋没有还可以用口蘑代替，味道一样鲜的掉眉毛，但是对食材要求较高，第一，黄鱼最好选择舟山一带产的新鲜野生黄鱼，其次，雪菜最好农家自制，如果要买就选择宁波邱隘产的，味道相对好一眼眼（一点点）。黄鱼买来后一次性吃不完，可以用食品保鲜袋装一顿的量然后加水密封冷冻保存，吃的时候自然化冻能保持鱼的鲜味，别问我是咋知道在，这是我家祖传秘方，哈哈哈。

菜谱创建时间：2020-12-25 22:37:44