潮汕虾蟹砂锅粥

作者： 乖大人

每次去粥店喝所谓的潮汕海鲜砂锅粥，必点虾蟹。粥底粒粒清爽，粥水香滑绵柔，虾蟹无比鲜美，还有用来蘸虾蟹的普宁豆酱。还是那句话，想念家乡的味道，距离是问题，DIY不是问题。

用料

• 大闸蟹 1只
• 虾 半斤
• 米 半杯
• 高汤 3杯
• 清水 半杯
• 姜片 适量
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 油 1勺
• 香菜 适量

潮汕虾蟹砂锅粥的做法步骤

步骤 1

掏米，洗净后用凉水将米浸泡，半小时；

步骤 2

蟹揭盖去腮，切成块，洗净放入碗内，加1勺料酒、适量的盐进行腌制；

步骤 3

虾去头，开背去虾线，洗净放入碗内，加1勺料酒、适量的盐进行腌制；

步骤 4

将浸泡好的米沥干水分，加1勺油混合均匀倒入砂锅，加入与米1：6比例的高汤和半杯清水（没有高汤则倒入1：7的水），半掩锅盖，大火煲至米粒滚成花；

步骤 5

放入腌制好的蟹块和姜片，转中火煲6分钟；

步骤 6

放入腌制好的虾，继续煲5分钟；

步骤 7

加适量的盐进行调味，放入香菜，盖上锅盖，关火焖2分钟即可。

潮汕虾蟹砂锅粥的小贴士

高汤可以提前用猪骨煲制；没有高汤可以直接用清水代替，同理。煮粥的水一定要是凉水，高汤也要是凉的汤。粥水的颜色偏黄，是因为大闸蟹有羔的缘故，其实煲粥的蟹更建议选择肉蟹或水蟹。

菜谱创建时间：2012-09-10 10:05:29