安顺小锅凉粉

作者： 黔地小吃爱好者

用料

• 米豆腐 8小块
• 红薯粉（细）泡发 40克
• 红薯粉（宽）泡发 40克
• 熟洋芋坨坨 1.5CM，8坨
• 火腿肠 8片
• 贵州红酸汤 50克
• 豆瓣酱 一小勺

安顺小锅凉粉的做法步骤

步骤 1

上砂锅，加入油、姜片、豆瓣酱，炒制差不多后倒酸汤，继续炒制。一定要炒，不炒不香。

步骤 2

炒好后加水煮，先下洋芋煮入味，熬一下。

步骤 3

洋芋入味后，加入泡好的宽、细红薯粉，家里没火腿肠了，我加了肥牛片，和囤好的猪脚，感觉更好吃（需要提前煮，火腿肠可以最后放）😋 同样的做法，用了煲仔锅和土砂锅，土砂锅的颜色明显更好，味道也略有不同，喜欢这道小吃的小伙伴，建议买小砂锅，平常熬粥也不错，不粘锅，一人份量，洗碗也省事。

步骤 4

当当当当～～～小火煮两分钟，关火！成了！

步骤 5

黔西臭腐乳，小锅凉粉的灵魂！加入臭臭的腐乳汁，这最关键的步骤，不然就是酸汤砂锅粉了。辗压成汁，等食材都煮好了再加！这一步非常关键，不然臭味就挥发了！

安顺小锅凉粉的小贴士

总之～～买到黔西的臭腐乳汁，这道菜就算是成了。还有，一定要用小砂锅，和铁锅、煲仔，味道是有细微差别的。

菜谱创建时间：2020-12-25 09:03:48