不用久站的豉油鸡做法

作者： 远游者

用料

• 鸡 3斤左右1只
• 卤水用料：
• 生抽 5斤
• 红片糖 3斤
• 水 10斤
• 卤料包：
• 桂皮 2条
• 甘草 10克
• 冰糖 50克
• 山栀子 13粒
• 丁香 10粒
• 草果 8个
• 白豆蔻 30个
• 小茴香 10克
• 红曲米 30克
• 姜葱水：
• 生姜 5片
• 葱 3根
• 芡汁
• 生粉 20克
• 水 适量
• 卤水 2/3
• 高汤 1/3

不用久站的豉油鸡做法的做法步骤

步骤 1

收拾干净的鸡，放到烧开的葱姜水里三提三放。

步骤 2

提前煮好的卤水（+卤料包）烧到80℃，不能烧开哦，温度高了浸鸡就会破皮，不好吃。注：卤料包里的香料先炒香哦，不用放油炒哈。

步骤 3

把鸡放入80℃的卤水中，最小火焖煮40分钟（需要根据鸡的大小调整时间）。如果鸡脚踝关节处很容易折断，就说明鸡熟了。

步骤 4

取出浸好的鸡放凉，用（芡汁总量）2/3卤水+1/3高汤烧开勾芡，淋到切好的鸡上即可。

菜谱创建时间：2020-12-23 19:59:36