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《Tinrry+》超级火的蒜香奶酪包,每一步骤超详细

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作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦
这个蒜香奶酪包,每一口都有着多重滋味。 不同于普通甜面包的单调,它是咸甜口的,既有爆浆奶酪的热量满足,还有浓郁蒜香和新鲜欧芹香气让人食欲大动,口水直吞~ 它由3部分组合:面包体、奶酪酱 和 蒜香黄油 。 奶酪酱和蒜香黄油按照配方混匀就可以了,而 面包体是法式牛奶面团,奶香味更足,揉得方法也很简单,只需要低速混匀成团,高速揉成面筋就好~ 它们不仅组合起来是个爆炸好吃的口感,每个单独拎出来也都是亮点呢。 #此配方可以制作6个蒜香奶酪包。 备注: 1、面团打到9~10成即可;面团一发温度为28度,30分钟左右,发到1.5倍大即可。 2、可分割成6个面团,80克一个;面团二发温度为35~38度,60分钟左右,发到2~2.5倍大即可。

用料

《Tinrry+》超级火的蒜香奶酪包,每一步骤超详细的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗中加入高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、黄油,小刮刀混匀后,倒入厨师机的搅面缸中,再倒入冷藏的纯牛奶和酵母,厨师机开低速(视频使用的是3档)揉1~2分钟;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团没有看到干粉后,厨师机转为高档速(视频使用的是7档)揉2~3分钟,停下厨师机,揪出一块面团检查一下:这时候的面筋薄膜还是比较乱,尚未形成,所以继续开动厨师机高速搅打;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当面团不粘搅面缸,而且摔打的过程中出现趴趴声,就可以停下厨师机来检查面团了,揪出一块面团用手撑开,可以看见面筋均匀,戳开边缘无锯齿,这说明面团已经打好了;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团稍微滚圆,用温度计测量面温,此时的面团温度控制在26~28度之间;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在抹了油的碗中,盖上保鲜膜,发酵温度是26~28度,发酵时间是30~40分钟,面团膨胀到原始体积的1.5倍大就可以了;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桌面撒上手粉,取出面团,分割成6等份,每个约78克;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手形成虎口,每个面团在桌面滚圆,放入烤盘上,接着送入发酵箱中,35~38度,发酵大约60~70分钟,发酵至原始体积的2~2.5倍大即可; Tips:没有发酵箱可以在烤箱中放上热水,营造温暖的环境。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化好的奶油奶酪用电动打蛋器中速打至顺滑,接着加入芝士粉、糖粉,电动打蛋器低速先搅打混匀,然后转中速打至顺滑; Tips:芝士粉是为了增加香味和颜色,没有也可以不加。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次加入淡奶油,用电动打蛋器中速打至顺滑,装入裱花袋中备用;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好新鲜的欧芹叶,切碎;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗中加入黄油、盐、细砂糖、沙拉酱、黑胡椒、蒜泥、淡奶油,用电动打蛋器低速打顺滑,再加入欧芹碎,用刮刀搅拌均匀,盖上保鲜膜,备用;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团,体积已变为原始体积的2~2.5倍大,用手轻轻按下去,不会塌陷,同时按压下去的小坑会慢慢回弹;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团送入提前10分钟预热好的烤箱,上下火200度,烘烤大约15分钟,烤至表面金黄;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包出炉后,轻摔烤盘,防止面包回缩,接着常温放凉30分钟等待它冷却再装饰;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用面包刀将冷却好的面包,均分为六瓣(注意不要切断,离底部留有1~2厘米的距离);

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面包切面挤上乳酪酱,再在表面抹上厚一点的蒜香黄油,最后再撒上帕玛森芝士粉作为装饰(没有可以不加);

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱,只开上火,200度,烘烤5分钟,烤至黄油融化,表面酥脆就可以出炉了,蒜香奶酪包就做好了~

《Tinrry+》超级火的蒜香奶酪包,每一步骤超详细的小贴士

保存方式: 1、面包胚常温可以保存3天,冷冻可以保存1个月。 2、乳酪酱和蒜香黄油冷藏可以保存3天,不建议冷冻保存。

菜谱创建时间:2020-12-23 12:50:49
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