火爆韩国街头の奶油蒜香包~蒜香四溢邻家小孩馋哭了的面包

作者： 面包职人大喵

最近被这款火爆韩国街头小巷的奶油蒜香包刷爆朋友圈。 操作偏简单，对面团的要求不高，灵魂在于它的馅料，在二次加工的时候满屋子的香味，还没吃到就知道味道不会差，果不其然出炉就解决掉了两个，喜欢吃蒜的朋友可以多加一点蒜，二次加工的时候久一点会有惊喜

用料

• 王后高筋面粉 250g
• 干酵母 3g
• 盐 4g
• 蜂蜜 25g
• 水 170g
• 黄油 5g
• 香蒜酱：
• 黄油 100g
• 蒜泥 20g
• 砂糖 35g
• 淡奶油 50g
• 干葱 5g
• 盐 3g
• 全蛋液 30g
• 奶油酱：
• 奶油奶酪 50g
• 淡奶油 50g
• 砂糖 5g
• 烘烤时间 12-15
• 烘烤温度 上180度下150度
• 二次加工温度 上下180度
• 烘烤时间 12-15分钟

火爆韩国街头の奶油蒜香包~蒜香四溢邻家小孩馋哭了的面包的做法步骤

步骤 1

准备奶油酱

步骤 2

奶油奶酪隔水完全融化到没有颗粒

步骤 3

淡奶油加糖打发至7成，淡奶油和奶油奶酪混合均匀，打至顺滑，放入冷藏冰箱凝固一些再用。

步骤 4

准备做香蒜酱（干葱也可以用新鲜葱代替，切碎一些）

步骤 5

除鸡蛋外所有材料隔水加热，搅拌均匀

步骤 6

加入鸡蛋液，搅拌均匀（用之前可以隔水融化后使用）

步骤 7

准备好需要的主面团材料

步骤 8

所有材料倒入面缸，夏天用冰水，冬天用温水控制面温。慢速（参考二档）搅拌到无干粉转快速

步骤 9

快速（参考6-7档）搅拌至八成筋

步骤 10

面团收成圆形，面团温度控制在22-28度左右

步骤 11

23度基础发酵1个小时，盖盖子防止表面风干。（如果温度和我不一样，就基础发酵到大约两倍就可以了）

步骤 12

用刮板取出面团，表面撒少许粉

步骤 13

分切成100g一个

步骤 14

面团收为圆形

步骤 15

23度松弛三十分钟，盖上盖子防止表面风干

步骤 16

松弛完成后，又收为圆形

步骤 17

放在烤盘上最后发酵30度，大约一个小时左右，面团发至两倍 大

步骤 18

放进烤箱烘烤上180度下150度放中下层烤12-15分钟具体看面包上色。

步骤 19

面包冷透之后切三刀呈六瓣，注意底部不要切断

步骤 20

奶油酱装入裱花袋，从下往上的挤在切开的每瓣面包底部，让它撑开

步骤 21

每个挤的都要均匀一些

步骤 22

面包表面用刷子刷上香蒜酱，涂抹均匀（内外都要刷到）

步骤 23

上下180度放中下层烤12-15分钟，烤久一点会比较脆

步骤 24

完成

步骤 25

刚刚凉透最好吃，时间久了可以再复烤一下吃

火爆韩国街头の奶油蒜香包~蒜香四溢邻家小孩馋哭了的面包的小贴士

1.鲜酵母用量是干酵母三倍。 2.不要随便替换配方里的材料。 4.烤好的面包最好隔夜或者冷冻一下比较好切。 5.用不同的烤箱温度适量调节。 6.配方高筋粉没有要求，但是需要根据不同品牌调节水量。我使用的王后高筋面粉。 7.一个配方可以做4个面包，酱料也是4个的份量。

菜谱创建时间：2020-03-30 20:52:13