酥的掉渣的菠萝包

作者： 楊教煮

冬天吃高油高糖的面包才满足啊，菠萝包不管是用来放弃自己还是祸害他人都是不二之选。 菠萝包历来被认为是香港美食界的“明星”，经常与鸳鸯奶茶组成一对CP在TVB剧集中频频出镜，菠萝包和那些年追过的星就这样一起深深的印在了记忆里。 现在新式甜点颜值越来越高，花样越来越多，可胖胖憨憨的菠萝包依然稳稳的坐着面包店的C位。

用料

• 面团部分
• 高筋面粉 225克
• 奶粉 10克
• 牛奶 50克
• 水 75克
• 蛋黄 25克
• 炼乳 20克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 酥皮部分
• 黄油 100克
• 糖粉 70克
• 蛋液 50克
• 低粉 150克
• 奶粉 20克

酥的掉渣的菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团部分，除黄油外所有材料入缸，揉到粗膜，加入软化黄油，揉到扩展状态。

步骤 2

揉好的面团整理光滑，包好保鲜膜温暖处一次发酵。 发酵空挡准备酥皮～

步骤 3

软化黄油加糖粉，打到黄油和糖粉完全融合就可以，不需要过度打发。

步骤 4

分两次至三次加人常温蛋液，常温蛋液！每加一次都要打发完全融合再加下一次。

步骤 5

加完所有蛋液

步骤 6

放低粉和奶粉，不需要过筛，切拌至无干粉。

步骤 7

用手简单成团，不要过度揉会影响酥性。

步骤 8

分成16个，，如果黏手可以放冰箱冷藏一会再分，或者撒手粉。 夏天放冰箱冷藏保存，现在冬天家里有暖气我放阳台。 多余八个可以冷藏冷冻保存下次再用。

步骤 9

面团发酵好，排气后分八个。

步骤 10

酥皮两个掌心按压。

步骤 11

取一个面团抓住底部，把面团往酥皮里按压，压一次转一下酥皮，直到酥皮包住大部分面团。 不要害怕，一直按压，按压过程中酥皮会慢慢变大，直到包裹完成。

步骤 12

包好的样子

步骤 13

放烤盘里，再稍微整一下形。 因为酥皮里有大量黄油，所以二次发酵温度和湿度都不要太大。 面包二次发酵都需要一定湿度，目的是不让面包表皮变干影响膨胀，这个面包表面有酥皮覆盖所以不存在面包表皮变干的问题，所以不需要湿度。

步骤 14

这是我做的粉色的，酥皮里加冻干粉或色素。 包好酥皮后可以在表面滚一层砂糖，看着比较美，可以用刮板压出菱形纹路，也可以不压，压的时候一定要轻，不要把酥皮压断了，烘烤时酥皮会裂开。

步骤 15

发酵好刷蛋液， 如果表面蘸砂糖就不需要刷蛋液了。

步骤 16

190℃烤20分钟左右，喜欢颜色浅的上色后盖锡纸，温度比平时烘烤面包的温度稍微高一点点，这样可以让酥皮更酥脆。 具体自己根据自己烤箱调整。

菜谱创建时间：2020-12-23 11:01:05