爆炒猪肝（快手炒）

作者： 密丝周

这么做出来的猪肝，很嫩，不腥，下饭 猪肝补铁补血，不多吃，每月安排上几次吧👏👏

用料

• 猪肝 250克
• 青椒 2个
• 小葱 2只
• 姜 可以切片也可以切末，用量3片
• 大蒜 3只切末
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 生粉 1勺
• 盐 少量
• 糖 少量
• 白胡椒粉 少量

爆炒猪肝（快手炒）的做法步骤

步骤 1

猪肝买回来，泡15分钟血水洗净 切薄片，尽量去掉白色筋膜 ㊙️重点来了：切片好的猪肝，不停抓洗换水5遍以上，我这是6遍，直到水变清些。这是为了减少腥味。

步骤 2

尽量把洗净的猪肝挤下水，在放到碗里 ⚠️记得一定挤下水哈，方便猪肝腌制入味 📍加入：1勺生抽，1勺料酒，大蒜末，1勺生粉，少量盐，少量白胡椒粉 抓匀，静置10分钟

步骤 3

额外调一个料汁，炒猪肝时用 📍料汁：2勺清水，一勺蚝油，1勺生抽，少量糖（没有也可以不加）

步骤 4

锅热，放入油多一点（热锅冷油） 大火，放入腌制好的猪肝，迅速滑散，滑至见到猪肝都变色了，把猪肝乘出放置一边。

步骤 5

锅里留有滑过猪肝的底油（如果没什么油了，可以加一点油）油热，放入切好的青椒，葱段，姜末，中大火炒香断生。 ㊙️1、如果有洋葱，加点洋葱会更香。我家没有，就没加。 2、喜欢吃辣的朋友，也可以加入小米椒2-3个，切圈。颜色好看，味道也赞

步骤 6

把炒好的猪肝倒入锅里，大火翻炒5下 🔥再倒入调好的料汁（2勺清水，一勺蚝油，1勺生抽，少量糖（没有也可以不加）） 接着翻炒，料汁和猪肝青椒充分混合，不超过1分钟哈。出锅装盘。

步骤 7

出锅啦，开吃😋

爆炒猪肝（快手炒）的小贴士

1、猪肝选用新鲜的（用手一按很快回弹就是新鲜的） 2、猪肝切好薄片，记得一定要多用清水清洗5遍以上，为了祛腥。

菜谱创建时间：2020-12-23 10:46:32