客家甜粄

作者： 风素素宝贝

甜粄，在别的地方也叫年糕、糍粑，但我还是喜欢叫甜粄，这是刻在骨子里的认知，这是故乡的称呼。 小时候，过年前就要忙着做各种糕点，记忆中，做甜粄，都是泡糯米，磨浆，用大土灶，用芭蕉叶垫底，蒸出起码直径80厘米，厚7公分左右的超级大甜粄。我的任务就是放木柴🪵，保持不大不小的火势，得整整几个小时。 现在的甜粄，买回来总是不尽人意，要么其它粉类加多了，要么吃起来粘牙，于是就萌发了自己还原小时候的口感的想法。 参考了下厨房的方子，也问了我妈妈的用料做法，综合意见，自己蒸了几次，感觉以后我家甜粄自由了，哈哈😄。

用料

• 红糖 250克
• 白糖 30克
• 糯米粉 550克
• 粘米粉 50克
• 食用油 25克
• 水 400克
• 椰浆 200克

客家甜粄的做法步骤

步骤 1

有些方子会说用生粉、马蹄粉，但在梅城地区的客家甜粄，用粘米粉居多。

步骤 2

把红糖、白糖，加水煮化，不一定煮沸，糖化了就好。 为啥加白糖，提高甜度。 稍微凉点了，倒入椰浆、食用油，一起搅拌均匀。

步骤 3

等到液体不烫手了，温温的，再两种粉直接倒下去搅拌均匀。 如果液体太烫，会把粉烫熟，就蒸不成功了。

步骤 4

搅拌好的状态是这样的。 ‼️重点来了‼️ 一定要静置一个小时以上，用盖子或者保鲜膜包住，防止表面干硬。 在我小时候，都是晚上弄好，第二天再继续上锅蒸的。 我是静置了大概两个小时，做饭前弄好，吃完饭收拾好厨房，再上锅。

步骤 5

‼️重点来了‼️ 静置好的面糊，直接👉过滤👈到模具里。 模具我是用不粘磅蛋糕的模具，什么材质的都行，但是最好别用玻璃的，太厚导热太慢了。 ‼水开后，中火，👉一口气👈蒸2小时‼️ 如果你的模具大，请把时间延长。 蒸好后放凉，再脱模。

步骤 6

蒸好的甜粄，放在室内三天，吃的时候都还是软软的，不发硬，我是怕再发就发霉了，才放冰箱。 冷藏着，要吃的时候，切一块块的，不粘锅刷点油，直接两面煎，超级好吃😋

客家甜粄的小贴士

1、问为什么要蒸这么久？答：这就是吃着不粘牙的秘诀。但是千万要一次性蒸熟，糯米的特性就是第一次没蒸熟，下次再蒸也不会熟了。原理我也不知道，但事实就是这样。 2、请一定要详细看清楚，虽然啰嗦，但字字都是通向成功的秘诀。 3、就先这样，有遗漏以后上来补充。

菜谱创建时间：2020-12-21 22:07:44