全麦吐司

作者： Ningg6666

自磨面粉 一个450g吐司盒

用料

• sourdough starter 190克
• 汤种 73克
• WWF 200克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2.5克
• 蜂蜜 10克
• 牛奶 克
• 黄油 20克
• mixed grain 1/4 cup
• boiled water 适量

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

前一天晚上 starter: 10g starter+90gAPF+90gwater 汤种: 20g WWF + 53g 水 Freshly milled flour 200g: 35g+165g 35g bran: soak with 60g milk 165g APF: 加入鸡蛋, 盐, 蜂蜜,45g牛奶 autolyse

步骤 2

第二天 混合soaked bran, starter, 汤种 之后混合面团 15min 加入黄油 揉好面团 加入soaked mixed grain 30min fold 醒2hr至两倍大 整形放入吐司盒 撒薄薄一层红糖 放入烤箱 下层放托盘加入热水 30-60min后(发酵到八九分满吐司盒) 烤箱预热375F 刷蛋液放入烤箱 30-35min 拿出吐司盒 震一下 在烤架上晾凉

菜谱创建时间：2020-12-21 11:39:43