香脆软姜椰红糖年糕

作者： 广东没有牛油果

复制粤式茶楼的香煎年糕。 自己编的配方，写来给我妈看的菜谱。 配方量： 两个 20.5*20.5*4cm 正方形锡纸模具 或是3个浅底六寸模具 或者是2.5个六寸福字圆模具 低糖配方，可额外加30-50g糖

用料

• A .姜糖水 （糖水煮好过滤后大概600克）
• 清水 200克
• 片糖 500克
• 红糖 100克
• 小黄姜片 100克
• B.
• 糯米粉 1000克
• 粘米粉 60克
• 姜糖水A 600克
• 椰树牌椰汁（椰浆也行） 500克 （两小盒）
• 常温清水 150克
• 玉米油 100克

香脆软姜椰红糖年糕的做法步骤

步骤 1

A.煮糖水 1.水和糖小火煮至所有糖融化。 （小心糖水溢出锅） 2.用料理机把姜加部分水打碎，然后加入煮好的热糖水焖半小时。 （没有料理机就放薄姜片，煮10分钟，然后关火闷1个小时，姜更辣。）

步骤 2

过滤冷却之后的A糖水。

步骤 3

先放糯米粉和粘米粉到盆里，倒入过滤过的A糖水，椰汁，清水和玉米油。 开厨师机1档搅拌，直到看不见干粉为止。

步骤 4

模具刷一层植物油 （一次性的锡纸模具不用刷） 年糕先盖上一层油纸，再盖一层锡纸，防止水滴到。

步骤 5

放入蒸炉，水箱记得加水，蒸3小时。 （家里蒸炉一次只可以蒸一个小时，所以要加三次水和按三次） **减量做的、模具小、或者浅口的，可以适量减少时间。1-2小时就够了。

步骤 6

年糕蒸完冷却之后放冰箱，冷藏一晚年糕硬了才更好脱模切片。

步骤 7

吃不完放冷冻冰格，斜 放，冻了之后才好掰开。 **不 需 要 提 前 解 冻，直接小火慢慢煎。

菜谱创建时间：2020-12-20 21:18:21