圣诞烤鸡（清远鸡）

作者： 厨神如画V

小美和烤箱完美的结合[强]。这样比直接烤快好多，皮焦香肉鲜嫩。

用料

• 嫩鸡（清远鸡、三黄鸡、童子鸡都可以，去除毛和内脏后净重2斤以内）、盐适量、生抽40、老抽30、蜂蜜25、蚝油50、料酒5克、混合香草碎适量、孜然粉适量、新鲜迷迭香适量
• 洋葱小半个切块、白蘑菇8个对半切、小番茄12个、苹果1个切薄块、土豆两个切薄片、西兰花撕小朵十朵
• 生抽

圣诞烤鸡（清远鸡）的做法步骤

步骤 1

嫩鸡（三黄鸡、童子鸡都可以，去除毛和内脏后净重2斤以内）一只，洗净，鸡表皮和肚子里都抹上适量盐

步骤 2

轻轻搓揉，然后用清水冲洗干净；再用适量盐反复搓揉，再次冲洗干净；搽干水分，再次里外抹上盐，不再冲洗。

步骤 3

放在小美上，点出称，归零，加入生抽40、老抽30、蜂蜜25、蚝油50、料酒5克、混合香草碎适量

步骤 4

把佐料混合好，均匀的涂抹到鸡的表面和肚子里

步骤 5

新鲜迷迭香适量塞入鸡肚子里面

步骤 6

用牙签把鸡身上密集的戳上小孔，让佐料侵入鸡肉，鸡胸和鸡腿内侧是肉最厚的地方，注意多扎点儿、扎深点儿

步骤 7

将鸡装入大的密实袋，并将佐料一起倒入

步骤 8

排出空气封口，没有密实袋的，就把装鸡的大钵钵用保鲜膜密封。

步骤 9

放入冰箱冷藏腌制，至少4个小时，我一般腌制过夜。中途可以多次反转鸡身，让佐料均匀的淹没鸡肉。

步骤 10

第二天把腌制好的鸡取出，把鸡屁股坐在小美刀头上，把腌制鸡的佐料也全部倒入主锅

步骤 11

注意鸡脚不要卡到转动的刀头下面去了。

步骤 12

盖上小美锅盖，量杯盖不盖，倒扣一个饭碗在量杯洞，设定25分钟/温度varoma/反转小勺。 烤箱预热200度

步骤 13

等待的时间，所有蔬菜清洗干净，搽干水份，洋葱小半个切块、白蘑菇8个对半切、小番茄12个、苹果1个切块、土豆两个切薄片、西兰花撕小朵十朵（我用的荷兰豆），其实自己喜欢的蔬菜都可以（叶子菜就别放了），放入烤盘中，我用的28*28的烤盘，其实大大小小的烤盘都可以

步骤 14

时间到，取出鸡

步骤 15

倒出佐料

步骤 16

均匀的撒入1/2茶匙的盐（大概2-3克）、适量的油20克左右、适量的孜然粉、综合香草碎，喜欢吃辣的也可以加入辣椒粉。蒸鸡留下的佐料也可以加入1/3到蔬菜里面

步骤 17

烤鸡最好如图👆这样架在烤盘上，这样鸡的底部会烤得更好。条件不允许的也可以把鸡直接放在蔬菜上。 剩余的佐料适量刷一遍鸡身，上色。

步骤 18

放入烤箱的中下层，注意鸡背不要里上管太近。200度烤30分钟

步骤 19

注意几分钟后鸡背上色够了就赶紧盖上锡箔纸，预防上色太黑。这张图的烤盘，大家看出来了没？为了拍视频，反复做了几只鸡，连续几天吃烤鸡😆。

步骤 20

美美的出炉，装盘，迷迭香可以装饰一下，满屋飘香。（蔬菜如果出水多的可以倒掉一些）

步骤 21

皮焦香

步骤 22

撕开里面肉很嫩，汤汁满满

步骤 23

配上一杯圣诞热果酒更巴适。喜欢辣椒的可以配上一小碟干油碟。

菜谱创建时间：2020-12-20 20:38:29