美善品•红糖红枣馒头（可以一口气吃5个）

作者： 远帘

整形手法详细图片，请参考全麦馒头 http://www.xiachufang.com/recipe/103346127/

用料

• 水 230克
• 干酵母粉 1茶匙
• 红糖 60克
• 玉米油 10克
• 去核红枣 60克
• 面粉（北大荒） 500克
• 盐 1/4茶匙

美善品•红糖红枣馒头（可以一口气吃5个）的做法步骤

步骤 1

将240克水、干酵母粉、红糖和油放入主锅,以2分/37℃/速度3加温激活酵母

步骤 2

加入面粉和红枣，以30秒/速度3-6渐速混合；

步骤 3

加入盐，以2分/揉面键揉面，取下刀头把面团拿出来。将面团放入保鲜袋里封好，醒面10 分钟。醒面的时候，用厨房纸在蒸盘上薄薄的涂一层油，玉米油或色拉油都可以，防粘！

步骤 4

醒好的面团一切二，擀成大致长方形，由下往上紧紧卷起来，用手搓到40厘米左右长； 接头朝下把面卷拍扁，切割成10-12个馒头形状，（面团一共最好整出21-23个馒头，大了容易在蒸的过程中，抵住小美蒸锅盖）； 整形后摆放至蒸锅组内，静置约35-90分钟发酵（每个季节发酵时间不同，具体看状态，发酵1-2倍大）。

步骤 5

将600克水放入主锅中，30分/Varoma/速度1，温度达到V键后，上蒸锅组，调节为：17分钟/V键/速度1； 馒头蒸好后，先静置5分钟以上再打开蒸锅盖，避免馒头瞬间热胀冷缩。

步骤 6

美善品•红糖红枣馒头（可以一口气吃5个）的小贴士

1. 块状红糖，必须先打碎。红糖的含水量，差别很大，30秒和面后要观察状态； 2. 为了达到更好的效果，建议馒头只放在蒸盘里蒸煮； 3. 根据面粉的吸水性不同，揉面的水量可根据220-240克为标准酌情增减

菜谱创建时间：2020-12-20 14:47:43