山大鸡蛋饼

作者： 倩倩的秘密花园

山寨版。味道大概六成相似。 自己在家做的，当时没有拍照，网上找了一些类似照片，可以凑合看。菜谱仅供家庭内部学习使用😂其他网友姑且一看就好了

用料

• 鸡蛋 2个
• 中筋面粉 100克
• 水 共80-100克
• 碱面 0.5克
• 酵母 1克
• 椒盐等 若干克
• 油 若干克

山大鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

1g酵母用35度少量温水化开，备用

步骤 2

面粉加入酵母水，缓慢加水不断和面，直到变成比较软的面团。

步骤 3

面和好后用保鲜膜封上。冬天太冷，用的松下蒸烤箱“发酵”模式，30度发酵半小时。发酵成大约2倍大即为成功。

步骤 4

食用碱极少（约0.5g）用极少量水化开。淋入发酵好的面团上，并揉均匀，可以加适量干面粉。

步骤 5

酥油椒盐制作方法：葱油少许（没葱油普通油也可），椒盐：五香粉：盐大约是2:1:3。

步骤 6

压成面饼，抹上酥油椒盐料，可以吃葱花的就撒葱花。

步骤 7

抹匀酥油椒盐后，卷起来

步骤 8

每100g面粉做2个剂子，配两个鸡蛋。

步骤 9

剂子做好后，再次用蒸烤箱发酵功能发酵10分钟，30度。

步骤 10

发酵好后，压成饼，感觉用手压会比擀面杖更灵活好用。形状不重要，重要的是把握精髓：中间薄，四周稍厚，尤其是边缘部分。成凹字型，中间要留出打鸡蛋的空间。

步骤 11

有三种办法做熟鸡蛋饼。 第一种：电饼铛，也最符合原版的做法，不过我家里没有…… 第二种：不粘锅。少许油，锅热后放凹进去的那一面，小火加热，1-2分钟左右翻面，打入一颗鸡蛋，大约3-4分钟再翻面，等鸡蛋那一面烙焦黄即可。以上时间并不准确，主要根据火候大小灵活掌握。 第三种：蒸烤箱+不粘锅。 蒸烤箱铺上锡纸，刷薄油，将饼胚凹面放入，选蒸烤功能，140度10分钟，大约2分钟后，翻面，打入鸡蛋，继续加热。 10分钟后，换原气蒸功能，蒸大约10分钟。 最后，平底锅刷薄油，将蒸九成熟的饼一一烙好，每个大约2分钟就可以煎熟了。 原理如下： 先蒸烤是为了保证鸡蛋和饼的焦香味。 再原气蒸是为了保证饼皮柔软疏松。 最后煎制是为了去除原气蒸中的水份并增加焦香味。 这种方法做出来的饼会比学校原版更香一点，同时也可以保证松软度。 【好吧说白了是因为家里没有电饼铛，只能按照想法瞎捣鼓了，不过最后吃起来还是蛮不错的，保证了焦香味和松软度兼有】

步骤 12

终于找到了食谱，我想会有人需要的

步骤 13

源自《舌尖上的山大》

山大鸡蛋饼的小贴士

原料都是随缘加的，慢慢摸索。 怀念学校的鸡蛋饼。

菜谱创建时间：2020-12-20 14:14:49