超浓郁版古典巧克力蛋糕

作者： 想吃小森林里的糖渍栗子

配方改良自奶油樱桃老师的配方：原方：https://www.xiachufang.com/recipe/100377282/ 调整N次，做出了fudge口感的超浓郁的古典蛋糕，记录一下

用料

• 无盐黄油 50克
• 植物油 30克
• 法芙娜黑巧克力（70%） 90克
• 淡奶油 70克
• 蛋黄 96克
• 金黄砂糖（蛋黄） 60克
• 蛋白 148克
• 金黄砂糖 70克
• 玉米糖浆 10克
• 法芙娜可可粉 48克
• 坚果粉（杏仁粉、榛子粉等） 20克
• 低筋面粉 22克

超浓郁版古典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

50g黄油+30g无味植物油+70g淡奶油，小火加热黄油融化微沸关火

步骤 2

加入90g巧克力，静置，轻搅拌（不要过度搅拌）

步骤 3

96g蛋黄和64g金黄砂糖(蛋黄用) 混合放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至金黄砂糖完全溶解,把搅拌碗座入50~60度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出

步骤 4

将蛋黄混合液分三次混入巧克力中

步骤 5

搅拌光滑均匀

步骤 6

加入10g玉米糖浆 混合

步骤 7

将22g低筋面粉+48g巧克力粉+20g杏仁粉混合过筛

步骤 8

148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入72g金黄砂糖（图用的白砂糖）

步骤 9

打发蛋白，提起打蛋器出现长弯钩，湿性发泡状态 （喜欢半熟口感的可打发至图中状态，比湿性发泡还差一点，但状态一定要打发稳定）

步骤 10

将混合粉一半的分量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀擦底翻拌均匀

步骤 11

加入一半分量的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀，再依次加入剩余的粉类和蛋白霜重复动作

步骤 12

最终状态如图

步骤 13

倒入放好油纸模具，轻轻叩击模具底部50~100次以去除大气泡，送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟

步骤 14

太好吃了，每周做n次

菜谱创建时间：2020-12-20 11:12:48