布里欧修皇冠吐司🍞

作者： JING__J

没有加种面？吐司就不柔软了么？ 没有淡奶油？吐司就不好吃了么？ 谁说的？！啥定义……🙃🙃🙃 来…看图说话😍瞧见爆发力了没？ 隔着屏幕就🈶溢出来の好次啊！ 奶香…蛋香 柔软又可口✔️味道简直 哇哇塞…… 啥都别说🤪小乖们跟着做就行！ ♥︎以下配方用到三能450克低糖吐司盒2个 ♥︎本小主配方中用到的是日本凯萨琳高筋面粉 雅高勒淡味发酵黄油 澳洲Capilano康蜜乐蜂蜜 安佳全脂奶粉 太古细砂糖等…… ♥︎小伙伴们操作之前请认真仔细的看完包括小贴士部分 理清制作用料 步骤和各方面的注意点 才能更好的完成制作喔！

用料

• 高筋面粉（凯萨琳） 490克
• 奶粉（安佳） 36克
• 全蛋液 110克
• 牛奶 270克
• 蜂蜜 16克
• 细砂糖 90克
• 鲜酵母 15克
• 海盐（或食用盐） 7克
• 无盐黄油（雅高勒） 100克
• 无盐黄油（表面用） 15克 （软化后装入挤花袋备用）

布里欧修皇冠吐司🍞的做法步骤

步骤 1

①把除海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 全蛋液 蜂蜜 牛奶 鲜酵母一起放入厨师机 （★牛奶量可预留10-15克） ②先用厨师机3档3分钟低速揉面 再调到6档10-11分钟左右成光滑细致 能扯出7-8分撕口带锯齿的厚膜状态 （★期间需停机用软质刮板清理缸壁和缸底）

步骤 2

加入海盐和软化黄油 用3档3-4分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档3分钟左右搅拌出手套膜状态即可 （★此配方面团加完黄油后的出膜速度比较快 最后两分钟需要多次检查出膜状态 🙃偷懒会很容易打过哦～）

步骤 3

出缸后 稍作成团放入容器 （★揉好的面团出缸温度24-26度最佳）

步骤 4

放入发酵箱 用28度70%湿度进行一发 大约60-70分钟左右到2倍大小

步骤 5

① 把发酵完的面团 用手指沾粉检查状态 倒扣取出 稍微洒点手粉轻轻按压排气 再平均分成6等份 滚圆后松弛18-20分钟左右 ②稍作排气后进行一次擀卷 先擀开 后翻面 再从上往下卷起 ③继续密闭松弛18-20分钟左右 ④取出进行二次擀卷 约2.5-3圈入模最佳 （★由于室温较低 本次操作松弛部分 全程放发酵箱24°湿度70%环境进行）

步骤 6

放入发酵箱 用35度80%-85%湿度进行最后发酵 约60-70分钟后到模具的8.5分满即可 取出 用锋利的剪刀进行剪口 再挤上软化黄油 （★本配方爆发力极强 无需发酵到9分哦！） （★🙃发酵后期 可别忘记预热烤箱～）

步骤 7

⏰放入风炉 用155度烤28分钟左右 出炉后震两下 脱模放凉 （★家用烤箱用上火160度 下火210度左右烤28分钟左右 依据自己平时用温及时间即可 普通吐司盒注意延长时间和加温☑️） （★此款爆炸头脱模后切记小心轻柔扶正 🙃朕可伤不得……） （😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）

布里欧修皇冠吐司🍞的小贴士

①配方无需减糖 不甜！ ②此配方不适合手揉 前期会有粘缸现象 牛奶量可预留 后期出膜很快 谨慎操作即可 （★如果你是吐司高手 用的凯萨琳高粉 牛奶量可加至280克 出粗膜阶段会延缓几分钟 但是新手不建议） ③黄油用量大可一次加入 切记软化到位～ ④做吧…很好吃的配方 别忘记交作业哦！

菜谱创建时间：2020-12-19 19:35:47