万能卤水之卤牛肉

作者： 丹丹和铃铃的菜谱

一直爱卤水，终于自己尝试了一下，挺好吃，做起来。

用料

• 牛腱子肉 2斤
• 鸡胗 250克
• 千张 1袋
• 鹌鹑蛋 24个
• 卤水调料 1包
• 生抽 60ml
• 老抽 30ml
• 豆瓣酱 1汤勺
• 冰糖 随意
• 姜 半块
• 葱 3段

万能卤水之卤牛肉的做法步骤

步骤 1

冷水放入牛腱子，鸡胗，放姜葱花椒料酒，烧开后5分钟，取出清洗干净。

步骤 2

换清水，放多些，牛腱肉如果太大可以对切开，清水没过牛肉几厘米。 放入上图中所有材料（不要蒜，改进），水开后放入3汤匙料酒，60ml生抽，30ml老抽，冰糖适量，黄豆酱一汤匙，盐2茶匙。中大火50分钟，再中火1小时。 以上生抽盐根据自己调料，也可以先少放点，后面再调整。

步骤 3

小锅小火煮熟鹌鹑蛋，后面卤牛肉时慢慢剥壳，不着急。

步骤 4

切好豆皮，鸡胗，准备好鹌鹑蛋，这些卤牛肉时间准备即可，蛋和鸡胗最后半小时放入，豆皮最后10分钟。

步骤 5

关火后十分钟，夹出豆皮，其他东西继续泡到卤汁中，至少2小时，最好过夜，牛肉和蛋更入味。

步骤 6

这是泡到大汤碗过夜。

步骤 7

取出切片，凉透后可以切薄片，刚出锅切的比较厚。

步骤 8

切片，开吃。

步骤 9

可以调调料蘸水，可以做面条，美味！

菜谱创建时间：2020-12-19 11:31:13