椰香快手小饼干

作者： 手残党的小愿望

属于硬脆小饼干，甜咸适中。面粉，糖粉，椰浆粉都要过筛避免结块，冬天室温低最好一直放在温水里切拌直到捏成团，坐温水的时候测下面盆里温度不要超30度，维持在25度左右，抓捏成团时不要揉面，避免起筋不松脆，夏天面饼太软的话冷冻10分钟再刻模

用料

• 无盐黄油 22克
• 糖粉 25克
• 海盐 2克
• 蛋黄 8克
• 高粉 48克
• 低粉 33克
• 全脂奶粉 20克
• 椰浆粉 15克
• 泡打粉 1克
• 牛奶 15克

椰香快手小饼干的做法步骤

步骤 1

黄油，牛奶，糖粉放在一起隔水化开，注意温度不要太高，别让黄油油脂分离。 液体温度摸着盆不烫手 50度以内时放入蛋黄搅拌均匀。 面粉过筛和剩余材料搅拌均匀后，倒入液体部分，用刮刀切拌均匀，没有干粉后用手抓捏成团，注意不要揉。 烘焙纸上下盖住面团，擀成3毫米厚度的面饼，戳洞再用模具刻下来，戳洞是为了避免烤得时候面团膨胀导致表面不平整，亲测下来戳洞的比不戳洞烤得快。 用镂空硅胶垫烤饼干更松脆 建议买个，没有烤网，镂空硅胶垫放在烤盘上区别不大。 烤箱预热150度，烤10—15分钟左右，边缘上色，顶上四周上色中间略白就好了，饼干掰开来中间有白心证明没烤过头。也可以滚圆切片 放凉后密封包装

步骤 2

风炉，平炉一个温度，唯一注意的是饼干上色情况，饼干有的不上色没烤好 ，可以先把烤好的拿出来

步骤 3

差不多这样就行了，中间微微上色发白的

步骤 4

掰开来里面是白芯

菜谱创建时间：2020-12-19 00:14:43